Fetuccini Cabonara

I really hope my Italian friends will not see how I modify their original recipe, hehehehe. They will have a fit. Habis tu macam mana tak modify kan, nak suitkan pada lidah orang Melayu ni. Kalau ikut sangat muak pulak lah jadinya.

NANTIKAN resipi modify AN ni kemudian yerrrr....

Spaghetti Bolognaise Ala Kampung

Amboi, amboi bersemangat pulak dah AN ni nak tulis resipi baru ni. Bukan apa hari tu bila AN terbaca kat blog Ezza dia tu, dia ada mintak resipi spaghetti, tapi AN bagi yang modify pakai sos prego tu. Nak letak resipi tu rasa macam bukan original so tak pernah letak pun resipi Spaghetti ala Prego tu. Lepas tu AN pun teruja nak masak spaghetti jugak kat rumah cuma sos prego tak ada. Jadinya AN pun cuba "create" resipi sos spaghetti ala kampung ni sendiri. Mesti nak kena ikut selera melayu kampung, bukan selera Italian. Mamposlah AN kalau AN bagi Mr Vanucci (my ex-Italian Colleague) mencuba masakan ni sure dia cakap macam ni.

"N, please don't call this spaghetti bolognaise. This is FOOD, but not spaghetti bolognaise, OK!!"

Dia tu bukan apa, cuma dia takut nama baik makanan bangsa dia tercemar. Aduhai Mr Vanucci. hehehe. mungkin satu hari aku reflect balik pasal Mr Vanucci ni kat blog. A real interesting character.

Btw, dipanggil "bolognaise" tu sebab pakai ada daging (ayam atau daging lembu etc, etc)

Bahan-bahan

1 botol sos Sweet and Sour Life brand
5 - 6 biji buah tomato
1/2 kilo daging kisar (ayam atau lembu) AN pakai Ramly's brand
1 paket sosej Ayamas berkeju
10 biji cili kering (ikut suka kalau nak pedas, tambah lagi)
6 - 7 ulas bawang merah
2 -3 ulas bawang putih
2 sudu besar tomyam paste
2 labu bawang besar
Cendawan butang
Capsicum (lada benggala)
Keju (Kalau ada, kalau tak memadai dengan yang dalam sosej ayam)
50 g lepa susu (marjerin/butter)

1/2 paket spaghetti
Sedikit keju parmesan kalau ada


Cara Membuat Sos

1. Panaskan periuk, masukkan lepa susu (marjerin/butter). Tambah sedikit minyak masak supaya minyak tidak menjadi hitam.

2. Potong 2 ulas bawang merah dan 1 ulas bawang putih. Tumis dalam minyak tadi.

3. Selebih bawang tadi kisar dengan cili kering bersama buah tomato.

4. Bila dah nampak bawang tu garing atau kekuningan, masukkan cili dan buah tomato yang telah di kisar halus. Goreng sampai garing.

5. Selepas tu masukkan 2 sudu besar paste tomyam ke dalam cili tadi, masukkan sedikit air supaya tidak melekat.

6. Masukkan sos sweet & sour dan kacau.

7. Masukkan daging kisar, serta sosej berkeju yang telah di cincang halus.

8. Gaulkan sos itu sehingga rata.

9. Bila nampak daging dah masak, masukkan air sesuka kepekatan sos. Jangan terlalu cair dan jangan terlalu kering.

10. Potong cendawan yang dikeluarkan dari dalam tin, dan capsicum. Masukkan ke dalam sos. Tambah keju kalau ada, dan rasa sos. Kalau masih kurang garam, masukkan sedikit garam dan sedikit gula untuk menambah perisa.

11. Kalau suka rasa masam, tambah sos atau buah tomato, Uncle Z tak suka masam-masam jadi AN tak boleh nak buat masam sangat.

12. Bila dah mendidih dan dah elok kepekatan sos tu boleh lah di angkat.

Cara nak rebus pasta.

Cara ni memang AN tengok sendiri sorang perempuan Italy masak pasta ni masa kat company dulu. Dia datang dari Italy kami suruh dia masak spaghetti untuk kami.

1. Rebus air sehingga mendidih, masukkann sedikit garam

2. Bila air dah mendidih baru masukkan pasta ke dalam periuk. Kalau air tak sempat mendidih, past tu akan melekat sesama sendiri.

3. Nak tahu masak ke tak, kena lah keluarkan dari dalam periuk sedikit, se utas, dan rasa sama ada dia maska ke tak. Kalau ikut macam kat paket tu AN tak yakin boleh masak. Tapi jangan terlalu lama, nanti jadi bubur pulak.

4. Dah masak, akan dan toskan.

5. Hidang dalam pinggan dan sendukkan sos ke atas pasta. Dah siap untuk di makan.


Nak tahu sedap ke tak kena cuba masak dulu. Tapi yang AN tahu hari tu Uncle Z tambah 2 pinggan pasta tu. Dia sebenarnya tak suka makan pasta bolognaise sebab sos dia masam.

"Buono Apetito"

Ayam Masak Serai Lengkuas

Resipi ni resipi tradisi mak aku. Setiap tahun kami akan masak ni masa raya. Selain dari ayam, boleh lah jugak guna daging. Tapi masukkan daginf lebih awal sedikit dari ayam untuk empukkan daging tu.

Bahan-bahannya

1 ekor ayam dipotong 12 (atau ikut suka kalau nak besar ke kecik lagi)
1 batang lengkuas kalau yang tua sikit tu. Dalam 3 inci panjang
3 - 4 batang serai
2 inci halia
2 inci/ulas kunyit hidup
10 biji cili kering
6 - 7 ulas bawang merah
2 -3 ulas bawang putih
1 cawan santan pekat
1 paket (40 - 50 g) kerisik
1 keping asam gelugor (atau sedikit air asam jawa)
2 sudu minyak masak
2 sudu minyak sapi
Garam & sedikit gula secukup rasa.
Daun kunyit


Cara-cara Memasak

1. Bersihkan ayam dan toskan

2. Cili kering, bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, serai dan kunyit hidup dikisar.

3. Panaskan api, masukkan minyak masak dan minyak sapi dalam kuali.

4. Bila minyak dah panas, masukkan bahan yang dikisar.

5. Masukkan kerisik dan kacau sehingga pecah minyak dan naik bau. Harum semerbak bau dia tau.

6. Bila campuran yang ditumis dah pecah minyak masukkan ayam ke dalam tumisan tadi. Kacau sehingga sebati. Biarkan sekejap (dalam 5 minit).

7. Masukkan santan dan 2 cawan air (atau ikut suka nak pekat mana kuah nya tu).

8. Masukkan, garam dan sedilit gula (1 sudu pun dah OK, lebih elok kalau gula merah), asam keping dan hirisan daun kunyit ke dalam masakan dan biarkan mendidih.

9. Bila ayam dah empuk, kuah dah pekat ikut kesukaan anda, boleh lah di angkat.

Kalau ada masakan ini yang tak habis di makan, boleh dikeringkan dan dibuat serunding. Sedap tau kalau dimakan dengan roti, ketupat, lemang dll.

Cubalah untuk raya tahun ni, lepas tu cerita kan AN macam mana experience korang masak ni.

Selamat Hari Raya Aidilfitri

Maaf Zahir & Bathin

Koay Teaw Kerang / Koay Teaw Goreng

Resipi ni untuk Aida Marlina. Dia yang mintak, jadi dia kena cuba dan beritahu, sedap ke tidak. Macam testimonial gitu lah kan, hehehe.

Next resipi would be ayam serai lengkuas. Tunggu sat 2, 3 hari lagi. Nanti AN postkan.

Bahan-bahan

1 paket kaoy teaw (selalunya dalam 1/2 kilo atau 300 g)
150 g taugeh
100 g isi kerang (beli yang dah di buang kulitnya, ada kat pasaraya)
100 g udang basah (AN suka campur udang jugak)
2 sudu besar sos tiram
2 - 3 sudu sos cili
2 biji telur
2 paket perencah bihun/nasi goreng ADABI
10 biji cili kering dikisar atau 2 sudu cili paste yang sudah dikisar.
5 ulas bawang merah (3 untuk di kisar bersama cili kering, 2 untuk ditumis)
4 ulas bawang putih (2 ulas untuk dikisar bersama cili kering, 2 ulas untuk ditumis)
Kucai yang di potong lebih kurang 1 inci panjang
2 biji tahu
10 biji fish ball
2 keping fish cake
Gula, kicap dan garam secukup rasa.
Daun saderi dan daun bawang di potong halus untuk hiasan


Cara-cara nak goreng

1. Tahu dibersih dan di perap dengan sedikit garam. Kemudian goreng.

2. Fish cake dan fish ball juga di goreng.

3. Tahu, fish ball dan fish cake ini di potong nipis untuk hiasan.

4. Cili kering di kisar bersama bawang merah dan bawang putih. Kalau nak kisar cili sahaja pun OK.

4. Panaskan 2 sudu besar minyak di dalam kuali.

5. Hiris bawang putih dan bawang merah dan tumis di dalam minyak.

6. Apabila sudah kekuningan, masukkan udang basah, isi kerang. Goreng sehingga udang nampak sudah masak.

7. Masukkan cili kisar dan goreng hingga cili pecah minyak atau agak garing. Kalau kurang garing mungkin terlalu pedas.

8. Masukkan perencah ADABI, sos tiram, sos cili.

9. Pecahkan telur ke dalam sambal tadi. Kacau.

10. Masukkan garam, gula, sedikit kicap.

11. Masukkan taugeh, kucai dan akhir sekali koayteaw.

12. Kacau sehingga semua adunan sebati.

13. Bila dah semua sebati dan yakin sudah masak, bolehlah dikaut ke dalam pinggan.

14. Hias dengan daun saderi & daun bawang, fish cake, fish ball dan tahu yang telah dihiris.

Selamat mencuba. Jangan marah dengan AN kalau mak mentua lalu korang buat tak tahu je... hehehe.