Dari Dapur Makcik Kampung

Fetuccini Cabonara

2011-08-20T11:48:00.002+08:00

I really hope my Italian friends will not see how I modify their original recipe, hehehehe. They will have a fit. Habis tu macam mana tak modify kan, nak suitkan pada lidah orang Melayu ni. Kalau ikut sangat muak pulak lah jadinya.

NANTIKAN resipi modify AN ni kemudian yerrrr....

Fuyooo, lama sungguh AN janji nak pot resipi ni. Tapi tak post pun. So ni dah tinggal 10 hari terakhir Ramadhan 1432. Mana tahu ada yang nak buat juadah raya.

Ingredient / Bahan-bahan

1 packet fettucini pasta

1 packet minced meat (chicken or beef - AYAMAS or RAMLY Brand)

AYAMAS franfurters with cheese - optional

2 tins Campbell mushroom soup

1 can of button mushroom or round swiss brown mushroom (fresh mushroom)

2 cloves Garlics and shallot

Butter or margerin

Olive oil

A little cooking oil

Parmesan cheese or Mozzarella cheese

Cooking the White Sauce

1. Heat a little cooking oil into the a saucepan. Add 2 spoon of butter or margerin. The cooking oil is to prevent the butter from burning. Hangus lah tu. Nanti sos jadi perang.

2. Slice garlic and shallots and fry in the oil. Tumis lah macam tumis sayur tu.

3. When the garlic and shallot turn light brown, put in the minced meat, stir fry it for a short while. Pour the canned mushroom soup into the saucepan. Put in water into the soup. I usually pour 1 can of water to 1 can of soup. But is up to your liking how thick you want it to be.

4. If you are using the chesse franfurters, sliced them thinly and add them to the soup.

5. Chopped the mushrooms, nowadays I would use the fresh mushroom because hubby's diet. Canned mushroom will have higher pottasium content.

6. Put the sliced mushroom into the sauce, stir well. Make sure the consistency is even.

7. You may want to put the cheese into the sauce and wait for it to boil.

8. Sprinkle into the sauce the italian spices.

8. The sauce is ready

Cooking The Pasta

1. Place enough water into the pot. The amount of water should be enough to cover the pasta when you place them into the water. Add a little salt to the water.

2. Let the water to boil before you place in the pasta into the pot. Otherwise you will have pasta sticking to each other.

3. When the water is already boiling, place in the pasta into the pot. Cook until the pasta is soft. Usually around 10 minutes. Read the instruction on the label.

4. Toss the cooked pasta to dry the water. Pour a little olive oil into the pasta and mix well. This will prevent the pasta from sticking to each other.

5. The pasta and sauce is ready to be served

Being "orang Melayu" you can add, "hirisan daun bawang & daun sup" as well as "bawang goreng" to your paste and sauce. It taste good. Better than putting in the extra parmesan cheese anytime.

Happy trying.

Sorry for the delay.

Spaghetti Bolognaise Ala Kampung

2008-10-22T12:29:00.004+08:00

Amboi, amboi bersemangat pulak dah AN ni nak tulis resipi baru ni. Bukan apa hari tu bila AN terbaca kat blog Ezza dia tu, dia ada mintak resipi spaghetti, tapi AN bagi yang modify pakai sos prego tu. Nak letak resipi tu rasa macam bukan original so tak pernah letak pun resipi Spaghetti ala Prego tu. Lepas tu AN pun teruja nak masak spaghetti jugak kat rumah cuma sos prego tak ada. Jadinya AN pun cuba "create" resipi sos spaghetti ala kampung ni sendiri. Mesti nak kena ikut selera melayu kampung, bukan selera Italian. Mamposlah AN kalau AN bagi Mr Vanucci (my ex-Italian Colleague) mencuba masakan ni sure dia cakap macam ni.

"N, please don't call this spaghetti bolognaise. This is FOOD, but not spaghetti bolognaise, OK!!"

Dia tu bukan apa, cuma dia takut nama baik makanan bangsa dia tercemar. Aduhai Mr Vanucci. hehehe. mungkin satu hari aku reflect balik pasal Mr Vanucci ni kat blog. A real interesting character.

Btw, dipanggil "bolognaise" tu sebab pakai ada daging (ayam atau daging lembu etc, etc)

Bahan-bahan

1 botol sos Sweet and Sour Life brand
5 - 6 biji buah tomato
1/2 kilo daging kisar (ayam atau lembu) AN pakai Ramly's brand
1 paket sosej Ayamas berkeju
10 biji cili kering (ikut suka kalau nak pedas, tambah lagi)
6 - 7 ulas bawang merah
2 -3 ulas bawang putih
2 sudu besar tomyam paste
2 labu bawang besar
Cendawan butang
Capsicum (lada benggala)
Keju (Kalau ada, kalau tak memadai dengan yang dalam sosej ayam)
50 g lepa susu (marjerin/butter)

1/2 paket spaghetti
Sedikit keju parmesan kalau ada

Cara Membuat Sos

1. Panaskan periuk, masukkan lepa susu (marjerin/butter). Tambah sedikit minyak masak supaya minyak tidak menjadi hitam.

2. Potong 2 ulas bawang merah dan 1 ulas bawang putih. Tumis dalam minyak tadi.

3. Selebih bawang tadi kisar dengan cili kering bersama buah tomato.

4. Bila dah nampak bawang tu garing atau kekuningan, masukkan cili dan buah tomato yang telah di kisar halus. Goreng sampai garing.

5. Selepas tu masukkan 2 sudu besar paste tomyam ke dalam cili tadi, masukkan sedikit air supaya tidak melekat.

6. Masukkan sos sweet & sour dan kacau.

7. Masukkan daging kisar, serta sosej berkeju yang telah di cincang halus.

8. Gaulkan sos itu sehingga rata.

9. Bila nampak daging dah masak, masukkan air sesuka kepekatan sos. Jangan terlalu cair dan jangan terlalu kering.

10. Potong cendawan yang dikeluarkan dari dalam tin, dan capsicum. Masukkan ke dalam sos. Tambah keju kalau ada, dan rasa sos. Kalau masih kurang garam, masukkan sedikit garam dan sedikit gula untuk menambah perisa.

11. Kalau suka rasa masam, tambah sos atau buah tomato, Uncle Z tak suka masam-masam jadi AN tak boleh nak buat masam sangat.

12. Bila dah mendidih dan dah elok kepekatan sos tu boleh lah di angkat.

Cara nak rebus pasta.

Cara ni memang AN tengok sendiri sorang perempuan Italy masak pasta ni masa kat company dulu. Dia datang dari Italy kami suruh dia masak spaghetti untuk kami.

1. Rebus air sehingga mendidih, masukkann sedikit garam

2. Bila air dah mendidih baru masukkan pasta ke dalam periuk. Kalau air tak sempat mendidih, past tu akan melekat sesama sendiri.

3. Nak tahu masak ke tak, kena lah keluarkan dari dalam periuk sedikit, se utas, dan rasa sama ada dia maska ke tak. Kalau ikut macam kat paket tu AN tak yakin boleh masak. Tapi jangan terlalu lama, nanti jadi bubur pulak.

4. Dah masak, akan dan toskan.

5. Hidang dalam pinggan dan sendukkan sos ke atas pasta. Dah siap untuk di makan.

Nak tahu sedap ke tak kena cuba masak dulu. Tapi yang AN tahu hari tu Uncle Z tambah 2 pinggan pasta tu. Dia sebenarnya tak suka makan pasta bolognaise sebab sos dia masam.

"Buono Apetito"

Ayam Masak Serai Lengkuas

2008-09-28T00:08:00.003+08:00

Resipi ni resipi tradisi mak aku. Setiap tahun kami akan masak ni masa raya. Selain dari ayam, boleh lah jugak guna daging. Tapi masukkan daginf lebih awal sedikit dari ayam untuk empukkan daging tu.

Bahan-bahannya

1 ekor ayam dipotong 12 (atau ikut suka kalau nak besar ke kecik lagi)
1 batang lengkuas kalau yang tua sikit tu. Dalam 3 inci panjang
3 - 4 batang serai
2 inci halia
2 inci/ulas kunyit hidup
10 biji cili kering
6 - 7 ulas bawang merah
2 -3 ulas bawang putih
1 cawan santan pekat
1 paket (40 - 50 g) kerisik
1 keping asam gelugor (atau sedikit air asam jawa)
2 sudu minyak masak
2 sudu minyak sapi
Garam & sedikit gula secukup rasa.
Daun kunyit

Cara-cara Memasak

1. Bersihkan ayam dan toskan

2. Cili kering, bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, serai dan kunyit hidup dikisar.

3. Panaskan api, masukkan minyak masak dan minyak sapi dalam kuali.

4. Bila minyak dah panas, masukkan bahan yang dikisar.

5. Masukkan kerisik dan kacau sehingga pecah minyak dan naik bau. Harum semerbak bau dia tau.

6. Bila campuran yang ditumis dah pecah minyak masukkan ayam ke dalam tumisan tadi. Kacau sehingga sebati. Biarkan sekejap (dalam 5 minit).

7. Masukkan santan dan 2 cawan air (atau ikut suka nak pekat mana kuah nya tu).

8. Masukkan, garam dan sedilit gula (1 sudu pun dah OK, lebih elok kalau gula merah), asam keping dan hirisan daun kunyit ke dalam masakan dan biarkan mendidih.

9. Bila ayam dah empuk, kuah dah pekat ikut kesukaan anda, boleh lah di angkat.

Kalau ada masakan ini yang tak habis di makan, boleh dikeringkan dan dibuat serunding. Sedap tau kalau dimakan dengan roti, ketupat, lemang dll.

Cubalah untuk raya tahun ni, lepas tu cerita kan AN macam mana experience korang masak ni.

Selamat Hari Raya Aidilfitri

Maaf Zahir & Bathin

Koay Teaw Kerang / Koay Teaw Goreng

2008-09-25T00:39:00.004+08:00

Resipi ni untuk Aida Marlina. Dia yang mintak, jadi dia kena cuba dan beritahu, sedap ke tidak. Macam testimonial gitu lah kan, hehehe.

Next resipi would be ayam serai lengkuas. Tunggu sat 2, 3 hari lagi. Nanti AN postkan.

Bahan-bahan

1 paket kaoy teaw (selalunya dalam 1/2 kilo atau 300 g)
150 g taugeh
100 g isi kerang (beli yang dah di buang kulitnya, ada kat pasaraya)
100 g udang basah (AN suka campur udang jugak)
2 sudu besar sos tiram
2 - 3 sudu sos cili
2 biji telur
2 paket perencah bihun/nasi goreng ADABI
10 biji cili kering dikisar atau 2 sudu cili paste yang sudah dikisar.
5 ulas bawang merah (3 untuk di kisar bersama cili kering, 2 untuk ditumis)
4 ulas bawang putih (2 ulas untuk dikisar bersama cili kering, 2 ulas untuk ditumis)
Kucai yang di potong lebih kurang 1 inci panjang
2 biji tahu
10 biji fish ball
2 keping fish cake
Gula, kicap dan garam secukup rasa.
Daun saderi dan daun bawang di potong halus untuk hiasan

Cara-cara nak goreng

1. Tahu dibersih dan di perap dengan sedikit garam. Kemudian goreng.

2. Fish cake dan fish ball juga di goreng.

3. Tahu, fish ball dan fish cake ini di potong nipis untuk hiasan.

4. Cili kering di kisar bersama bawang merah dan bawang putih. Kalau nak kisar cili sahaja pun OK.

4. Panaskan 2 sudu besar minyak di dalam kuali.

5. Hiris bawang putih dan bawang merah dan tumis di dalam minyak.

6. Apabila sudah kekuningan, masukkan udang basah, isi kerang. Goreng sehingga udang nampak sudah masak.

7. Masukkan cili kisar dan goreng hingga cili pecah minyak atau agak garing. Kalau kurang garing mungkin terlalu pedas.

8. Masukkan perencah ADABI, sos tiram, sos cili.

9. Pecahkan telur ke dalam sambal tadi. Kacau.

10. Masukkan garam, gula, sedikit kicap.

11. Masukkan taugeh, kucai dan akhir sekali koayteaw.

12. Kacau sehingga semua adunan sebati.

13. Bila dah semua sebati dan yakin sudah masak, bolehlah dikaut ke dalam pinggan.

14. Hias dengan daun saderi & daun bawang, fish cake, fish ball dan tahu yang telah dihiris.

Selamat mencuba. Jangan marah dengan AN kalau mak mentua lalu korang buat tak tahu je... hehehe.

Home made Char Koay Teaw

2007-10-29T12:51:00.001+08:00

Bahan-Bahan

1 kg Koay Teaw
500 g Taugeh
200 g Sayur Kucai
1 kg Udang Basah (Sederhana atau Besar)
Isi kerang (jika ada)
100 g Cili kering
4 - 5 biji Bawang Putih
6 - 7 biji Bawang Merah
4 senduk Kicap Sotong (kicap ini boleh didapati dalam botol -diperbuat dari exctract sotong & ikan bilis)
4 senduk sos ikan
1/2 botol Sos Tiram
1 botol Kicap Cair
Telur
Minyak Masak
Garam

Cara-cara Menyediakan cili

1. Rendam atau rebus cili kering

2. Kisar bersama bawang putih & bawang merah

3. Rebus sehingga mendidih dan sedikit pekat

Cara Menyediakan Sos Kicap

1. Didihkan 1.5 liter air di dalam periuk.

2. Masukkan garam dalam air tadi

3. Masukkan sos tiram, kacau

4. Masukkan sos ikan dan kicap sotong.

5. Masukkan kicap cair

6. Tambahkan sedikit bahan perasa (jika suka)

Sos kicap yang lebih boleh di simpan dalam fridge untuk kegunaan beberapa kali gorengan lagi. Kalau nak gunakan untuk goreng mee goreng basah pun sedap jugak.

Penyedian Bahan-Bahan Char Koay Teaw

1. Kaoy Teaw dileraikan suapaya tidak melekat sesama sendiri. Jika perlu, gaulkan sedikit minyak masak kepada kaoy teaw tersebut. Biarkan di dalam bekas.

2. Udang, dibuang sesungutnya dan dipotong ekornya sedikit. Basuh dan masukkan ke dalam bekas.

3. Basuh telur, dan taugeh.

4. Kucai di basuh dan di potong lebih kurang 1 inci panjangnya.

5. Jika ada kerang buang kulit dan dibersihkan.

Cara Menggoreng

1. Panaskan 3 - 4 sudu minyak masak dengan api yang besar.

2. Masukkan 4 - 5 ekor udang (ikut sukalah kalau nak lebih tu) dan goreng sehingga udang masak. Kecilkan api.

3. Kaut minyak yang berlebihan dari dalam kuali. hanya biarkan lebih kurang 1 sudu sahaja bersama udang yang digoreng tadi.

4. Masukkan 2 sudu cili (jika suka pedas lebihkan cili)

5. Masukkan sedikit kuah kicap yang telah dicampur tadi. Goreng sehingga cili agak masak.

6. Masukkan kerang jika ada.

7. Masukkan taugeh, sayur kucai.

8. Masukkan 3 senduk sos kicap, besarkan api. Kacau, dan masukkan koay teaw.

7. Akhir sekali pecahkan telur ke dalam kuali, kacau dan tutup api.

9. Kaut ke dalam pinggan.

10. Dah sedia untuk dimakan.

Bila dah cuba sila beritahu AN, sedap ke tak. Kalau buat business dengan resipi ini AN nak mintak royalti tau. Sepinggan 10 sen, bolehhh? Hehehe.

Selamat Mencuba.

Simply Fried Chicken

2007-01-16T16:12:00.001+08:00

One of the easiest way to get children to eat their food would be to serve fried chicken. Perhaps that is why KFC is doing so well all over the world. Almost every week, I would also buy fried chicken from the pasar malam. Below are a few ways of frying chicken.

1. The simplest fried chicken

Ingredient

Chicken cutlets (you can ask the butcher or the seller to cut 1 whole chicken into 12 or 16 pieces)
Or even buy chicken legs or wings etc from the hypermart.
Tumeric powder
Salt
Cooking Oil

How to

1. Wash rhe chicken and toss to dry.
2. Season with salt and tumeric powder
3. Leave it to marinate for a short while (10 minutes or so)
4. Heat enough oil in a frying pan (usually deep fry so quite a lot of oil is required)
5. When the oil is hot place the chicken into the oil.
6. Slow down the heat to medium or low to prevent only the outside of the chicken is cooked.
7. when the chicken turned golden brown, take the chicken out of the pan
8. Serve the chicken with chilli sauce or ketchup.

2. Hot and Spicy Fried Chicken

Ingredients
1. Chicken cutlets (like above)
2. Salt, pepper and tumeric porder for seasoning
3. Chilli powder (optional)
4. Multi-purpose seasoning flour (I usually use Nona, Adabi or AgroMas brands)
You can buy them from the supermarket/hypermarket easily.
5. Eggs.
6. Cooiking oil for frying.

How to

1. Clean the chicken and toss to dry.
2. Season with the salt, pepper, tumeric powder.
3. Add chilli powder to the seasoning flour if you like, place the mixture in a seperate bowl.
4. Break an egg into a bowl and stir the eggs to mix the yellow and the white egg.
5. Dip the chicken cutlet into the egg and the sprinkle the multipurpose flour onto the chicken. Or you can place the chicken into the seasoning flour bowl and make sure the whole cutlet is covered with the flour.
6. Heat the oil in the pan and fry the chicken untill cooked.
7.Serve hot with sauces.

Kari Udang Dengan Kentang

2006-12-06T13:36:00.000+08:00

Ni nak letak resipi lah dulu. kalau ada gambar nanti aku tampalkan kat sini. Bila senang-senang esok-esok tu aku akan cuba letakkan semua gambar kat resipi-resipi di sini.

Bahan-bahan

1/2 kilo udang besar atau sederhana besar
2 sudu serbuk rempah kari ikan (kari daging pun boleh kalau suka)
10 g kerisik (kalau suka - optional lah)
1/2 cawan santan pekat
3 biji ubi kentang
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1-2 tangkai daun kari
2 cawan air (kalau tak nak terlalu pekat lebihkan sikit air ni, atau kurangkan santan)
Garam secukup rasa
2 sudu minyak masak

Boleh jugak dimasukkan kacang panjang atau kacang buncis yang di potong lebih kurang 1 inci panjang.

Cara nak masak

1. Bersihkan udang, kalau tak buang kulit pun tak apa. Aku selalu potong kepala sedikit, ekor san kaki saja.
2. Panaskan minyak dalam periuk
3. Tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia yang sudah dia potong halus serta daun kari.
4. Bila dah naik bau dan bawang dah kekuningan, masukkan serbuk kari ke dalam periuk. Masukkan sedikit air supaya rempah tak rentung.
5. Masukkan kerisik, kentang yang telah dikupas dan dipotong 4 atau 6. Kemudian masukkan garam.
6. Masukkan udang dan kacau.
7. Biarkan rempah mendidih dan menjadi pecah minyak sedikit.
8. Bila kentang dah agak empuk (lembut) masukkan santan dan air mengikut kepekatan yang disukai.
9. Perlahankan sedikit api dan kacau sehingga kuah mendidih.
10. Kalau nak masukkan kacang panjang/kacang buncis boleh dimasukkan selepas masukkan santan supaya sayur tak terlalu masak (overcooked)

Sedap dimakan dengan nasi biasa atau nasi kacang parfu. Nasi kacang parfu (dhall) ni aku ingat masa aku remaja dulu kalau aku ke Pulau Pinang rumah mak sedara aku breakfast dia selalu beli nasi kacang yang dibungkus dalam daun pisanag macam nasi lemak tu. Aku belum cuba buat lagi nasi ni. InsyaAllah aku akan cuba satu hari nanti.

Sayur Campur

2006-12-05T18:10:00.000+08:00

Kami satu family suka sayur campur ni. Kalau masak ni sure ada yang akan meratah menghirup sup ni tanpa makan nasi. Ataupun ditambah saja nasi ke dalam sup tu.

Bahan-bahan

50 g sayur fucuk (soya beans strips yang kering tu)
30 g soh hun (tang hun bagi orang utara) atau glass noodles (kalau tak silap aku)
4-5 keping cendawan butang yang dikeringkan
4-5 keping cendawan hitam (black mushroom/fungus)
1 batang lobak merah
100 g Bunga kobis
1 packet jagung muda
Lain-lain sayuran yang suka untuk ditambah seperti celery, broccoli dan lain-lain
3 biji kentang
3 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 biji cili merah
6 ekor udang basah/udang kering
Serbuk lada putih
Garam
Kicap
Minyak masak
Air
Daun sup & daun bawang untuk hiasan

Cara-cara memasak

1. Rendam bahan-bahan kering (fucuk, cendawan butang, cendawan hitam, soh hun) sampai kembang. Kadang-kadang ada yang dijual dalam paket yang sudah bercampur semua sayuran ini.

2. Potong fucuk dan cendawan mengikut saiz yang anda suka, selalunya fucuk tu lebih kurang 1-2 inci panjang. Cendawan butang dipotong 2 atau 4 terpulang pasa saiz. Cendawan hitam pun di potong supaya tidak terlalu besar saiznya.

3. Panaskan 2 sudu makan minyak masak di dalam periuk

4. Hiris bawang merah dan bawang putih. Tumiskan bawang2 di dalam minyak panas sehingga kekuningan.

5. Masukkan udang basah yang telas dibuang kulit dan dibasuk bersih.

6. Masukkan air dalam setengah periuk. Masukkan garam, serbuk lada putih.

7. Kupas kulit ubi kentang, potong menjadi 4 atau 6 ( ikut saiz ) dan masukkan ke dalam periuk.Biarkan sebentar sehingga kentang sedikit empuk.

8. Masukkan fucuk yang telah kembang, cendawan, lobak merah, bunga kobis, jagung muda soh hun dan lain-lain sayuran yang ingin ditambah.

9. Potong cili merah dan masukkan ke dalam periuk sup.

10. Tambahkan 1-2 sudu kicap dan biarkan mendidih.

11. Bila ubi sudah empuk, dan kuah sudah mendidih, bolehlah diangkat. Taburkann hirisan daun sup/daun bawang ke atas sup.

Gulai Belinjau

2006-10-12T17:05:00.000+08:00

Ini kami orang utara panggil buah belinjau. Belinjau muda warna hijau macam ni lah. Kalau belinjau yang dah masak (tua) kulit luar tu warna merah, selaput tengah warna hitam dan biji dia warna putih. Belinjau tua selalu orang buat kerepek/keropok belinjau. Sekarang ni senang nak beli kerepek belinjau dari supermarket sebab banyak di import dari Indonesia.
Kat sini kalau jumpa belinjau muda macam ni kat Pasar Tani atau Pasar Malam, selalunya kami buat kari.

Bahan-bahan

Buah Belinjau (dalam RM 2 gitu saja)
3 sudu rempah kari ikan
4-5 ekor udang basah
1 biji bawang besar
2 tangkai daun kari
1 cawan santan pekat
3-4 cawan air (ikut kepekatan yang anda suka)
Garam secukup rasa

Untuk menumis darat

10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 sudu makan jintan manis
1/2 inci halia
2 tangkai daun kari
Sedikit minyak masak

Cara memasak

1. Buah belinjau dibelah 2 dan direndam dalam air.
2. Buang selapu yang warna putih yang keras di antara kulit dan biji buah belinjau.
3. Basuh dan masukkan ke dalam periuk seperti di bawah

4. Masukkan udang, serbuk kari, garam, daun kari, bawang besar yang di potong dadu dan sedikit air ke dalam periuk
5. Masak sehingga serbuk kari garing sedikit, dan nampak pecah minyak.
6. Masukkan santan dan air ke dalam periuk tadi dan masak sampai mendidih.
7. Selepas masukkan santan, kacau kari tu untuk mengelakkan dari santan berketul.
8. Bila kari sudah mendidih angkat dari dapur atau tutup api dapur.

Untuk menumis

1. Panaskan sedikit minyak dalam kuali
2. Hiris, bawang-bawang dan halia nipis-nipis
3. Goreng semua bahan-bahan menumis sehingga bawang kekuningan
4. Angkat dari dapur dan masukkan minyak yang panas bersama bahan gorengan ke dalam periuk kari
5. Tutup periuk.

Hasil akhir kari belinjau ni macam dalam gambar ni.

Selain dari belinjau, kari macam ni boleh dibuat dengan buah ramunggai, pisang muda dan nangka muda.

Seafood Platter

2006-08-13T14:29:00.000+08:00

Thanks to Kak Teh's suggestion on rebranding my recipe, here is a seafood platter recipe. With the help of Kak Mutiara for the batter and suggestion by Bergen for the use of Eno to make it crispy and Honeytar for the Fish and Chip recipe.

A. Recipe for the batter

3/4 cup flour (all purpose)
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon baking soda (I use Eno to replace the baking soda, it works just the same)
1/4 cup cornstarch or corn flour
1/4 cup ice water.

B. Fish Fillet

Use Dory fish fillet (Usually can be found in Supermarket)
Clean the fish with water
Dry the fish
Saute with salt and pepper

Frying the the fish

1. Heat oil in the sauce pan/kuali
2. Dip the fish fillet into the batter and deep fry the fish
3. When the fish turn golden brown take it out from the oil and serve on the plate.

C. Other seafood

You can use squid, prawns and crabstick to be part of the platter.
Saute the cleaned seafood with salt and pepper.
Dip them into the batter and deep fry them similar to frying the fish fillet.
Careful when frying squid though as it tend to "explode" in the hot oil.

D. Onion ring

I experimented with this last week and find it to be tasty.

Cut the onion ( bawang besar) into rings.
Make the same batter as above but make it thicker by putting less water.
Dip the onion into the batter and deep fry the onion.
When golden brown take them out of the oil.
You will have a very crispy onion ring.

E. Tomatoes with cheese (used to eat this at an Italian restaurant in KL)

I don't eat raw tomatoes but make into this simple dish I will eat them.

If you have a medium or big size tomatoes, slice them into about 1 inch thick
If the fruit is small just cut into half.
Spread some cheese on the cut surfaces of the tomatoes
Sprinkle some spaghetti herbs (oregano, basil etc from the bottles)
You can bake the tomatoes for 1 min in a toaster oven, to melt the cheese
Or you can also just do without baking.
Take out the tomatoes, pour some olive oil on them

F. Cheesy or non-cheesy wedges

We love potatoes. So there is always a kilo or two at home.

Skin the potatoes
Cut into half
Then cut them into wedges (Cut into 3 on each half)
Saute with salt and pepper.
You can deep into the batter (optional)
Fry the wedges until it is cooked
You can also bake the in the oven (sorry I have no temperature and time for you because I fry them)

To make cheesy wedges, place some cheese onto the hot wedges.
You can melt the cheese a bit by putting them into the oven toaster for a few seconds

G. Simple salad

To balance up the above platter cut some letchuce and pour some mayonnaise on the letchuce.

Put everything in a plate for serving.

Happy trying.

It's cheaper for me a family of six (almost all adult) to make this at home. It would cost me more than RM10 for a seafood platter like this in a restaurant, I think.

Fried Mushroom

2006-08-09T15:15:00.000+08:00

Can you turn this mushroom.

To something like this?

It's very simple actually. Here's how.

Ingredients

White / Grey Oyster Mushroom
Salt and Pepper for seasoning
Egg
Multi-purpose seasoning flour ( I usually use Agromas or Nona Brand - the one with sesamy seeds)
Oil for frying

How to ?

1. Wash the oyster mushroom. If they are big, shred into smaller pieces. Season with salt and pepper.

2. Break the egg into a bowl, add some salt into the egg and mix the white with the yolk.

3. take some mushroom and dip them in them into the bowl containing the egg.
4. In another bowl, pour out the multi-purpose seasoning flour.

5. Take out the mushroom from the egg bowl and place them into the flour. Make sure the flour are covering the mushroom well

6. Deep fry mushroom in hot oil.

7. When they are golden brown toss the mushroom from the oil.

8. Serve with chilli sause.

Try and see. It is simple and nice.

Asam Pedas

2006-05-16T16:37:00.000+08:00

Aduh sampai dah bersawang dah blog resipi ni. Betul hangat-hangat tahi ayam rupanya aku ni. Memanglah aku terlalu sibuk kat rumah, jadi bila masak tu kalau hari kerja yang senang-senang saja lah. Jadi hari ni nak post reispi yang senang yang menjadi kegemaran keluarga. Aku rasa setiap negeri ada masakan ni dan dari yang aku dok tanya-tanya sana sini tu, rasanya cara memasak Asam Pedas kat mana pun lebih kurang serupa saja. Anak-anak aku kalau aku masak Asam pedas diorang makan dengan mee segera. Mee segera sama ada di masukkan dalam kuah asam pedas yang panas tu, atau dicelur dulu. Memang sedap pun.

Bahan-bahan

1 kg ikan kembung (aku selalu buat dengan ikan kembung)
11 biji cili merah (kata orang kalau nak pedas mesti kuantiti yang ganjil)
Belacan
6 - 7 ulas bawang merah
3 - 4 ulas bawang putih
1 batang serai
1 genggam daun kesum
1 tangkai bunga kantan
1 genggam (10 - 15 keping) asam keping (boleh di substitute dengan air asam jawa)
sedikit serbuk kunyit atau 1/2 inci kunyit hidup
Garam secukup rasa.

Cara-cara memasak

1. Bersihkan ikan
2. Blend cili merah, bawang dan belacan
3. Masukkan ikan ke dalam periuk, masukkan bahan yang telah di blend
4. Masukkan air sebanyak mana yang rasanya mencukupi sebagai kuah (kat rumah kami kuah kena banyak sebab nak di makan dengan mee segera tu :-) )
5. Masukkan asam keping, serai yang di titik, bunga kantan dan daun kesum
6. Masak semua bahan-bahan yang telah berada di dalam periuk sehingga mendidih.
7. Kalau suka boleh jugak di tambah bendi ke dalam asam pedas ni.

Senang sangat rasanya nak buat ni. Cuba lah sekali makan dengan mee segera tu. Kalau nak lebih kick masukkan perencah mee segera tu sekali ke dalam kuah tu. Kalau tak campurkan perencah mee segera tu pun tak apa. Memang dah sedap pun.

Kalau ada gambar nanti aku uploadkan bila2 senang.

Kerabu

2006-03-01T18:15:00.000+08:00

Dah agak lama aku tak bubuh sini resipi dari dapur aku sendiri. Tapi banyak jugak resipi yang Kak Mutiara dan AMZA bagi kat aku. Nanti selang seli aku akan uploadkan jugak OK. Hari ni aku nak bagi resipi kerabu. Kerabu ni dia buat dari berbagai ulam-ulaman. Banyak ulam-ulam yang boleh dibuat kerabu. Macam salad agaknya bermacam salad boleh dibuatkan.

Kerabu

Resipi 1.

Sesuai untuk ulam-ulan dedaun seperti pucuk kadok, cekur, selom, pucuk paku dan sebagainya. Juga sesuai untuk kekacang seperti kacang botol, kacang panjang atau kacang buncis.
Taugeh pun sesuai.

Bahan-bahan

Ulam-ulam yang perlu di potong halus-halus. Ada yang boleh di makan secara mentah ada juga yang perlu di celur sedikit seperti kekacang dan taugeh.

30 - 40 g Kerisek

Cili merah (5 - 7 biji) Kalau suka pedas boleh tambah cili padi.

Belacan

Bawang besar dimayang nipis

1/2 inci halia yang di mayang halus

Udang basah dalam 5 -6 ekor. Di rebus denganair yg sedikit.

2-3 sudu Air asam jawa dan garam secukup rasa.

Cara membuat kerabu.

1. Kalau ulam-ulam yang di gunakan perlu di celur sila celurkan dulu dan potong halus2.
2. Tumbuk cili, garam dan belacan seperti membuat sambal belacan.
3. Bila dah siap masukkan udang basah, kerisik, bawang besar dan halia. Gaulkan dengan rata campuran sambal itu. Masukkan air asam
4. Gaulkan Ulam-ulaman yang telah di potong tadi sehingga menjadi sebati dan rata.
5. Dah boleh di hidang dah ni.

Resipi 2

Resipi ni aku selalu buat sama ada guna ulam kacang botol/kacang kelisa atau daun selom.

Bahan-bahan

Ulam ( 5 -6 tangkai daun selom atau 3 -4 biji kacang botol)
1 kumtum Bunga kantan, di rincik halus-halus
1 biji limau nipis
3 - 5 biji cili merah
3 -4 ekor udang basah yang di rebus (air rebusan jangan banyak hanya sekedar untuk masakkan udang saja) Kalau ada air rebusan boleh masukkan dalam kerabu biar basah2 sikit.
Garam
1 labu bawang besar yang di mayang halus

Cara membuatnya

1. Tumbuk cili sampai lumat bersama garam dan udang yang telah di rebus tadi tu
2. Gaulkan bahan-bahan ini. Masukkan sedikit air perahan limau nipis.
3. Gaulkan semua ulam, bunga kantan dan bawang besar ke dalam campuran sambal tadi tu.
4. Gaul hingga rata
5. Dah siap untuk di makan

Fish Chowder

2006-02-20T10:35:00.000+08:00

I don't know how this dish look like. Kampung lah aku ni kan, hehehe. But then so many have been asking from Kak Mutiara for the recipe. She sent me a few days ago and now, I am uploading it for you. Let's try it OK.

Fish Chowder (makes 4 servings)

Ingredients

3 tablespoons butter (no substitute)
1 medium size yellow onion, peeled and minced
3 medium sized potatoes (red potatoes preferred) peeled and cut into ¼ inc cubes
½ cup hot water
1 lb. haddock or cod filet or any white flesh fish
2 cups milk
1 teaspoon salt
1/8 teaspoon white pepper
paprika for garnish

How to make

1. Melt 2 Tablespoon butter in a large heavy saucepan over low heat
2. Add onions and sauté for 8-10 minutes, until golden NOT BROWN
3. Add potatoes and water, cover and simmer for 10 minutes
4. Add fish, cover and simmer for another 10 minutes. Adjust burner so mixture simmers not boils.
5. Off heat, flake fish with fork, add milk, salt and pepper. Cover and let stand for 1 hour to blend flavour.
6. Reheat slowly before eating for 10 minutes. Do not boil.
7. Ladle into bowl, sprinkle with paprika and dot with remaining butter.
8. Serve with crackers or hot crusty bread.

Resipi Cheesecake

2006-01-25T17:31:00.000+08:00

Angah, a tagger at Joe's tag asked from me a simple cheesecake recipe. She asked me to email but I could not compose and email from my email account so I am uploading the recipe here. I hope she reads it. This recipe was given to me by a male colleague. I have tried it once and find it OK.

Baked Cheesecake (10-12" pie size)

Ingredients

1. CrustCrushed biscuits (recommended cheese crackers) or bread crumbs2 table spoon butter or margerine1 table spoon plain sugar

2. Filling
500g cream cheese (2 x 250g pack usually sold),
1 table spoon vanilla essence,
6 table spoon plain sugar,
3 eggs
2 table spoon butter

Procedure

1. Make crust first. Have ready 10-12" pie pan. Crush biscuits enough to fill or layer the pan.

2. Melt the 2 table spoon butter and 1 table spoon sugar.

3. Pour into pan and mix well with crushed biscuits. Melt & add more butter if required. Use hand or spoon to pad crushed biscuits into crust layer in the pan. You can sprinkle or mix unmelted sugar with the crushed biscuits also to make crust crunchy-sweet.

4. Put in fridge to "set" or harden the crust.

5. Cream cheese must be left at room temperature to soften i.e. take out of fridge 1-2 hours or more. Before mixing the filling ingredient.

6. Turn on the oven and set to 100-150 degrees celcius (or low flame).

7. Use a mixer to whip the softened cream cheese + 1 table spoon vanilla essence + 6 table spoons sugar (you can add 1-2 spoons more depending on your taste) + the 3 eggs in a suitable container. Mix/whip well (3-4 minutes or more) until the filling is smooth. Taste to your liking. You can add a table spoon of lemon or lime to make it more sour.

8. Pour filling into pan with crust layer. Put in the oven and bake for 20-30 minutes. Once top of cheese filling turns slightly yellowish brown, turn off oven and leave for 15-20 minutes. Take out to cool at room temperature then put in fridge. Cake is best served a few minutes (15-20 minutes) after taken out of fridge when the cheesecake is softer.

Have fun trying OK

Taco

2006-01-19T18:20:00.000+08:00

Lepas Kak Mutiara bagi resipi sos salsa hari tu, kawan aku AMZA ada bagi resipi Taco. Agaknya sedap dimakan dengan sos salsa kut. Aku pun belum cuba, AMZA dah modify to Malaysian taste katanya. Thank you AMZA for the recipe. I will upload the others one by one later.

Taco is like Mexican kebab (flat bread with salad , sauce ie salsa and seasoned meat)

Taco Meat Seasoning

1 1/2 tablespoons corn flour
4 1/2 teaspoons chili powder
1/2 teaspoon onion powder
1/2 teaspoon garlic powder
1/2 teaspoon seasoned salt
1/2 teaspoon paprika
1/4 teaspoon cumin
1/2 teaspoon garlic salt
1/2 reaspoon of curry powder
1/4 teaspoon sugar
1 teaspoon dried minced onion
1/2 teaspoon beef /chicken granules
1/4 teaspoon ground red pepper
- mix all the above together
1 1/3 pounds lean ground beef - washed and drained
1 cup water

Method

1) Put ground beef into a skillet or pan and over a medium heat brown the beef. I love to let the juices dry proper so that I do not throw away the flavour of the meat, cos some would recommend that u drain the water out for the meat once its brown.

2) Mix in the seasoning and pour in the water. simmer on medium to medium high heat until liquid dries.

3) To be served on soft tortillas or soft tacos (pita bread or lebanese bread would also make good substitute)

4) Chopped lettuce, chopped tomatoes (remove the inside if not, it'll be too watery), i love chopped capsicum in my taco, grated cheddar cheese ,and salsa.

And for the authentic mexican taste - a squeeze of lime juice, hot sauce or even cili padi. yummmmm

It's worth a try right?

Salsa Sauce

2005-12-20T10:55:00.000+08:00

This is an interesting recipe, contributed by a very good friend of mine. Kak Mutiara is residing in Oklahoma. If you have been reading her blog, you would know that she leads a serene life with her critters. Here goes.

Ingredients

3-6 green chilies ( kalau nak pedas lagi tambah)
1 large sweet (white) onion (spring onions/red onions pun ok)
Grated rind(kulit limau) and juice of 2 limes, plus strips of lime rind to garnish.
8 ripe, firm tomatoes
Large bunch of corriander/cilantro/daun sup
1/4 teaspoon sugar
Salt

How to make the sauce?

1. Put the chilies on the skewer and roast over flame on gas fire until the skin blister and darken (not burn).

2. Place the roasted chillies in a strong plastic bag and tie the top of the bag to keep the steam in. set aside for 20 mins.

3. Chop onion finely and put in a bowl with lime juice and rind. (the lime juice will soften the onion)

4. Remove the chilies from the bag and peel off the skin. cut off the stalks, slit the chillies and scrape off the seeds. Chop the flesh and put aside.

5. Slit or cut a small cross at the base of each tomato. Put the tomatoes in a heatproof bowl and pour boiling water over it to cover.

6. Leave the tomatoes in the water for 3 minutes. Then pick them out and put into cold water.Drain. The skin will start to peel from the flesh. Remove the skin completely.

7. Dice the tomatoes and put into a bowl. Add the chopped onions together with the lime juice and rind mixture. Chop the corriander leaves finely and add to the mixture. Add the sugar, salt and the chillies.

8. Cover and chill 2-3 hours to allow flavours to blend.

9. Then it is ready to eat. will stay good in the fridge 3-4 days

This salsa sauce is good as a dip or "cicah" sause for corn chips (according to Mutiara) and possibly keropok or similar.

Selamat Mencuba

Rendang Nogori

2005-12-16T21:45:00.000+08:00

Dah lama sangat dah tak update dengan resipi baru ni. Tapi aku dok teringatkan seorang anak dagang yang telah lama tak contact aku. Resipi ni dari dia lah ni. Kata dia reispi tradisi mak dia. Aku tahu dia selalu datang baca blog aku, cuma dia tak tinggal pesan atau pun berYM dah dengan aku. Aku harap dia sihat dan selamat.

Bahan-bahan

1 1/2 kg ayam - potong kecil
garam

Bahan Kisar/Giling /Blender

20-40 biji cili padi (pedas ikut suka, lagi banyak> cili lagi pedas)
1.5 inci halia
2 inci lengkuas
3-4 batang serai
12 ulas bawang merah - hiris (kalau kat oversea tak ada bawang merah > cuma guna 1- 1.5 biji bawang besar)
6 ulas bawang putih - hiris
(Bahan-bahan di atas dikisar sehingga halus)

1 sudu besar serbuk kunyit ( atau dalam 4 inci> kunyit hidup)
4 cawan santan pekat (dari 1 1/2 biji kelapa) -> (again di oversea guna 1-1.5 tin santan)
2 helai daun kunyit ( kalau tak jumpa di oversea> boleh guna daun limau purut atau daun parsley) or just omit this.
2 sudu besar kerisik - (di supermarket ada jual> 'sweet grated coconut' - goreng setengah bungkus -> tanpa minyak sampai warna coklat tua dan kemudian> ditumbuk atau diblender sehingga ia mengeluarkan> minyak)
Perahan air asam jawa
Garam secukup rasa

Cara-cara memasak

1. Masukkan ayam yang telah dipotong ke dalam kuali(kering) bersama campuran bahan-bahan yang telah dikisar serta kunyit.
2. Panaskan api (med. hi) atau agak-agak (Rasanya anak dagang gunakan oven atau microwave masa memasak ni)
3. Biarkan semuanya mendidih dan segala air yang keluar dari rebusan ayam bercampur bahan kisar hampir menjadi kering dan kacau sekali sekala (inilah rahsianya kalau nak sedap)
4.Kemudian baru masukkan santan.. dan tunggu hingga ianya menggelegak.
5. Kacau sekali sekala sambil>masukkan garam sedikit (agak-agak)
6.Bila dah nampak kuahnya menjadi pekat sedikit masukkan air perahan asam jawa ( boleh juga gunakan 2 keping asam gelugor).
7.Bila ianya sudah pekat dan hampir kering baru masukkan kerisik tadi.
8.Dan masak di atas api yang sederhana (medium or low medium).
9.Kalau nak kasi manis sikit boleh la letak gula merah (tapi orang Negeri tak campur gula )
10. Selepas dalam 15 minit boleh la decide samada nak teruskan ia kering sampai naik minyak atau kalau nakkan rendang yang berkuah sedikit, boleh la perlahankan api (lo). dan boleh lah dimakan.

Kata anak dagang ni walaupun simple resipi tradisi ni tapi sedap.

Selamat Mencuba

Chicken Chop

2005-11-25T17:10:00.002+08:00

Dah lama betul tak upload resipi baru ni. Jadi ni nak bagi resipi slightly western. Ini resipi yang aku belajar oleh adik ipar aku, isteri adik aku yang bongsu sekali. Anak2 panggil MakSu Dah. Sekarang dia full time housewife, tapi pandai memasak ni. Ada dua jenis sos yang boleh dia "pasangkan" dengan chicken chop ini.

Chicken Chop

Bahan-bahan

Ayam yang telah dibuang tulang (deboned)
Tepung seasoning (NONA multipurpose seasoning flour) atau apa2 yang sewaktu dengannya.
Telur
Sebuk lada
Garam
Minyak untuk menggoreng

Cara memasak

1. Seekor ayam dipotong besar (selalu aku suruh saja penjual ayam tu potong 6)
Potong sedikit pada tulang ayam dan dengan teliti hiriskan daging ayam dari tulang ayam tu. Tak pandai aku nak describe macam mana nak debone ayam ni. Mungkin boleh tengok kat website mana2.
2. Lepas ayam telah di debonekan, perap dengan serbuk lada dan sedikit garam.
3. Pecahkan telur dalam mangkuk, pukul sedikit supaya bercampur telur merah dan putih.
4. Celupkan isi ayam tadi ke dalam telur.
5. Tepung seasoning tu tuang ke dalam piring.
6. Gulingkan isi ayam yang telah di celup ke dalam telur tadi ke dalam tepung seasoning.
7. Ratakan tepung seasoning ke atas isi ayam.
8. Panaskan minyak dan goreng sehingga masak dengan api yang sederhana (takut isi ayam tak masak dengan betul kalau api kuat). Bila dah kekuningan warna chicken chop tu angkat dan letakkan kuah/sos sebelum di makan.

Sos Lada Hitam (Black pepper sauce)

Bahan-bahan

Sebotol sos lada hitam
Sedikit sos tiram (2 – 3 sudu)
Cendawan button (yang dalam tin)
Bawang besar
Cili hidup (kalau suka)
Sedikit garam dan gula secukup rasa

Cara membuat sos.

1. Masukkan ½ botol sos lada hitam ke dalam periuk.
2. Masukkan air supaya tidak terlalu pekat. Kepekatan sos dan banyaknya air perlu di adjust sendiri sebab bergantung kepada kepekatan sos lada hitam.
3. Sos lada hitam dalamm botol tu rasanya sedikit masam2 jadi kalau tak suka masam2, kurangkan kuantiti sos dari botol (sorry, aku tak pandai nak bagi ukuran lada hitam kalau nak buat dari serbuk lada).
5. Potong mendadu bawang besar, cili hidup (optional sebab lada hitam dah pedas). Masukkan ke dalam periuk.
6. Cendawan dalam tin, di potong ikut suka besarnya. Kalau suka besar dihiris besar, tak pun boleh juga di dadukan kecil-kecil.
7. Masukkan semua bahan-bahan lain ke dalam periuk dan didihkan. Garam dan gula secukup rasa.

Sos Kacang Panggang (Baked Beans + Mix veggies)

Bahan-bahan

1 tin kacang panggang (Baked beans)
2 sudu cili kering yang diblend halus (dalam 4- 5 biji cili kering)
Mix veggie (kacang peas, jagung, karot dan lain-lain.
Garam dan gula secukup rasa.
Bawang besar
2- 3 sudu minyak masak

Cara membuat sos

1. Panaskan sedikit minyak masak di dalam periuk.
2. Tumis paste cili kering sehingga agak garing.
3. Masukkan baked beans dari dalam tin tu.
4. Masukkan sedikit air, garam dan gula secukup rasa
5. Masukkan bwang besar yang telah didadukan, serta mix veggies tu.
6. Didihkan dan boleh dah di sendukkan ke atas chicken chop.

Kecur dah air liur ni.. Minggu ni kena buat pulak lah agaknya ni…

Kari Ayam

2005-11-08T00:25:00.002+08:00

Bahan-bahan

1 ekor ayam (dipotong 12 atau 16 bergantung kepada size atau berat ayam)
3-4 sudu makan serbuk kari daging (aku selalu pakai brand BABA's)
1 kuntum bunga lawang
1 biji buah pelaga
1 - 2 inci kulit kayu manis
1 inci halia (dihiris halus)
3-4 ulas bawang merah
2 ulas bawang puteh
2 biji ubi kentang
1 cawan santan pekat
3 cawan air atau lebih (ikut kepekatan yang disukai)
garam secukup rasa
Minyak masak

Cara Memasak
1. Ayam di basuh dengan tepung untuk menghilangkan bau hanyir.
2. Kupas bawang merah dan bawang putih
3. Potong nipis2 untuk menumis.
4. Halia juga dihiris nipis2
5. Panaskan minyak di dalam periuk
6. Tumiskan bawang, halia, bunga lawang, kulit kayu manis, buah pelaga. Kalau daun kari ada tumiskan sekali daun kari tu.
7. Bila dah bawang dah nampak garing dan naik bau.
8. Masukkan serbuk rempah kari ke dalam minyak. Kecilkan api, supaya serbuk kari tak hangit. kacau dan masukkan sedikit air (dalam setengah cawan)
9. Masukkan ubi kentang yang telah di kupas dan di potong empat atau enam (ikut saiz ubi)
10. Masukkan ayam ke dalam rempah tadi. Kacau supaya rempah jangan kering dan hangit. Biarkan begitu sampai rempah pecah minyak. Kalau rempah nampak terlalu kering tapi belum pecah minyak tu, masukkan sedikit lagi air.
11. Masukkan garam secukup rasa. Sedikit serbuk perasa kalau suka
12. Bila rempah dah pecah minyak dan ubi kentang serta ayam dah nampak empuk, masukkan santan dan air. Kacau supaya santan jangan berketul. Bila dah mendidih boleh lah angkat dari api.

Note :

1. Boleh juga masukkan sedikit kerisik kalau suka ke dalam rempah yang di tumis.
2. Kalau nak boleh juga masukkan buah tomato ke dalam kari tapi akan terasa masam sedikit kari tu.
3. Kalau tak ada santan, boleh tukar dengan susu cair atau air sahaja (kari tanpa santan tu)

Lontong

2005-10-26T23:36:00.000+08:00

Note : Lontong ni makanan Jawa, popular di belah Johor (harap betul lah fakta aku ni) Tapi resipi Lontong aku ni dah di modify sedikit untuk mengikut citarasa aku dan keluarga. Aku juga dedicate resipi ini untuk Princess di Colorado. Dia dah mintak dah lama dah, tapi aku baru nak postkan resipi ini.

1. Sayur Lodeh

Bahan-bahan

Sayur-sayuran

Carrot
Kobis
Kacang panjang
Tahu basah
Soh hun (tanghun - kata orang utara)
Sayur fucuk
Terung

Untuk menumis

4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
100 g udang kering (udang basah pun boleh)
sedikit minyak masak

Untuk kuah

Cili kering yang di blend sehingga halus
Garam
Serbuk kunyit
Santan
Air

Cara memasak

1. Sayur-sayuran (kobis, karot, kacang panjang dan karot di potong)
2. Soh hun dan sayur fucuk di rendam sehingga lembut. Sayur fucuk di potong supaya jangan terlalu panjang
3. Tahu di potong empat atau enam bahagia setiap satu.
4. Panaskan minyak di dalam periuk
5. Tumis bawang2, sehingga hampir garing, warna kekuningan.
6. Masukkan udang kering/udang basah
7. Masukkan cili yang telah diblend halus. Sukatan ikut suka tahap kepedasan. Original sayur lodeh tak masukkan cili.
8. Bila bahan tumisan sudah naik bau, masukkan air untuk kuah.
9. Masukkan santan ikut kepekatan yang anda suka. Janag terlalu pekat.
10. Masukkan garam, dan serbuk kunyit ke dalam kuah. Kacau sehingga sebati.
11. Masukkan sayur yang lambat untuk empuk, terung, karot, soh hun dan fucuk.
12. Bila kuah sudah mendidih masukkan sayur-sayur yang lain, kobis dan kacang panjang.
13. Masukkan tahu yang telah di potong. Didihkan.

Kalau ada tempe, boleh masukkan salah satu dari cara ini :-

1. Perap tempe dengan bawang putuhyang telah di tumbuk halus, kemudian goreng. Potong menjadi square dan masukkan ke dalam kuah.
2 Boleh juga di masukkan kemudian bersama nasi himpit.

2. Nasi Impit

1. Paling senang, beli yang siap di jual dalam plastic, jenama berbagai (NONA, ADABI dan sebagai)
2. Basuh plastik berisi beras dan rebus dalam air yang melitupi plastic beras untuk sekurang2nya 4 jam. Kalau air kurang, tambah lagi ke dalam periuk.
3. Semasa di dalam periuk balik, balik kan kampit nasi supaya masaknya rata.
4. Boleh di masukkan daun pandan dan garam ke dalam air rebusan
5. Apabila sudah masak, angkat nasi impit, kemudian perlulah di sejukkan selama 12 jam sebelum dipotong. Jika tidak, nasi impit akan tidak menjadi manpat.

Kalau tidak ada nasi impit segera, cara nak buat nasi impit ni tak lah berapa susah.

1. Basuh beras dan masukkan ke dalam rice cooker. Campurkan sedikit garam.
2. Masukkan air dalam sukatan yang berlebihan. Jika selalu 1 sukatan beras di tambah 1 sukatan air, kali ini gandakan sebanyak 2 kali sekurang kurangnya. Apabila nasi yang lembikk ni dah masak, lenyekkan dengan sudip sehingga nasik nampak pecah2 halus.
3. Lapik kain linolin, atau kain cotton (putih) kedalam bekas atau acuan kek pun boleh.
4. Masukkan nasi lembik tadi ke dalam kain dan lenyekkan lagi.
5. Kemudian ratakan di dalam bekas, tekan untuk memanpatkan nasi tadi.
6. Bila dah agak manpat, balut kain tadi, tutup bekas atau acuan dah tindihkan dengan susuatu objek yang berat. Lesung batu pun boleh. Biarkan sehingga sejuk. Potong bila dah cukup sejuk.

Apabila sudah masak nasik impit dan sayur lodeh, masukkan nasik impit yang telah di potong mendaduke dalam mangkuk, kemudian masukkan kuah sayur lodeh. Untuk menambah kesedapan lontong, boleh tambah kuah kacang atau serunding semasa memakan lontong.

Selamat Mencuba untuk hari raya ini OK.

Mee Kuah

2005-10-19T14:04:00.000+08:00

Entah pasal apa aku ni menjadi malas nak update blog resipi ini. Agaknya pasal bulan puasa, bila dok tulis resipi jadi terliur pulak dan terasa lapar. OK lah hari ini aku update dengan 2 resipi Mee Kuah. Satu yang di beri oleh ibuVogue dan satu lagi resipi aku sendiri.

A. Mee Tomato (resipi ibuVogue)

Bahan-bahan

ubi keledek kuning
daging
serai 3 batang
sos tomato Aminah Hassan (atau yang sama dengan nya)
fish ball. fish cake
bawang merah, bawang puteh, halia
cili kering di blend

mee
sawi, taugeh, (di celur)
telur rebus
cili besar di potong
daun sup/bawang mayang halus
bawang goreng

rebus ubi keledek sampai tender,
jgn buang air rebusan.simpan
blend/lenyek

Cara Memasak Kuah Mee
1. Tumis bawang merah, bawang puteh dan halia.halia ni sikit je.
2. Naik bau masukkan cili kering yg diblend tadi , daging ,serai yang diketuk,masukkan semua sekali
3. Agak agak daging dan cili dah sebati masukkan ubi keledek yg di blend tadi+ air rebusan ubu keledek
4. tunggu sampai gelegak, masukkan fish cake, fish ball..dan sos tomato tadi..kalau botol kecik dlm setengah botol la..( untuk periuk berdiameter 21cm)
garam gula secukup rasa

kuahnya akan kelihatan kemerahan dan agak pekat..rasanya mcm pedas+manis +masam

B Kuah Mee (Resipi AuntyN)

Bahan-bahan

Mee dan perencah-perencahnya
1 kg Mee kuning
1/2 kg taugeh
2 keping tahu basah (di perap dengan garam, di goreng dan di potong nipis)
2 keping fish cake (kalau suka digoreng dan di potong halus halus)
Beberapa biji fish ball ( digoreng dan di potong halus)
Daun bawang, daun saderi di potong halus
Bawang Goreng
Telur rebus yang di potong juga
Ubi kentang (direbus hingga empuk dengan kulit, kupas kulit dan potong nipis)
Cucur udang yang nipis dan rangup kalau rajin lah.

Untuk Kuah

400 g daging kisar (ayam atau daging)
4 - 5 biji (bergantung kepada saiz ubi) Ubi keledek yang kecil
2 biji ubi kentang
2 biji tomato buah
3 -4 sudu makan cili kering yang telah di blend halus
Bawang merah, bawang putih (diblend bersama cili kering)
Sedikit sos tiram, kacang tanah yang dikisar dan kicap
Garam

Cara Memasak Kuah

1. Ubi keledek dan ubi kentang di rebus dan di blend sehingga hancur lumat.
2. Masukkan ke dalam periuk
3. Masukkan cili dan bawang2 yang telah diblend sekali, kacang tanah.
4. Masukkan daging kisar (kalau suka boleh tambah udang/ketam ke dalam kuah mee)
5. Masukkan air mengikut kepekatan yang disukai.
6. Rebus sehingga daging menjadi empuk
7. Masukkan garam, sos tiram kalau ada dan sedikit kicap.
8. Masukkan buah tomato yang telah di belah ke dalam kuah
9. Angkat dari api apabila sudah mendidih dan daging telah empuk.
10. Gorengkan bawang merah dan bawang putih yang di mayang halus dan masukkan ke dalam kuah mee.
11. Boleh juga masukkan daun saderi ke dalam kuah untuk menambah rasa dan bau.

Menyediakan mee basah

Rendam mee buat seketika sebelum di basuh. Ini untuk membuang bau kimia pada mee kuning.
Rebus air di dalam periuk dan masukkan mee kuning
Apabila mee sudah lembut, tos kan air panas dan basuh mee tadi dengan air sejuk sehingga mee menjadi sejuk. Kanji dari mee akan keluar dan mee tidak mlekat-lekat.
Hidang kan

Celur taugeh dalam air panas mendidih buat seketika.

Bila semua dah tersedia, masukkan mee, taugeh dan perencah-perencah mee tadi dan masukkan kuah. Taburkan sedikit bawang goreng dan hirisan daun bawang/saderi. Kalau suka tambah dengan cili muda yang di potong.

Mesti terangkat ni. Cuba dan beritahu apa komen anda tentang resipi ini.

Kanji Gandum

2005-10-06T14:24:00.000+08:00

Sekarang ni bulan Puasa. Kat mesjid selalu diorang buat bubur kanji atau dipanggil jugak bubur lambuk (mungkin ada beza sedikit dari negeri ke negeri) Selalunya kanji ni di buat dengan beras, tapi keluarga aku terutama keluarga hubby lebih suka dibuat dengan gandum. Kalau yang tak suka gandum boleh lah gantikan dengan beras.

Bahan-bahan

300 g gandum biji (bukan tepung ye)
1 batang serai dititik
2 inci halia di kupas dan di ketuk
1 sudu makan halba
3 tangkai daun kari
100 g daging kisar (ayam atau daging mana2 pun boleh)
100 g udang basah
serbuk lada putih/lada hitam
2 cawan santan pekat
air
garam

Untuk menumis

Daun kari
10 ulas bawang merah di potong nipis
3 ulas bawang putih di potong nipis
1 inci halia di rincik halis
1 sudu jintan manis

Cara Nak Buat Kanji

1. Basuh dan rebus gandum sehingga kembang
2. Selalunya daging, udang, serai, halia dan daun kari (dengan tangkai sekali) di masukkan sekali semasa merebus tadi tu. Tapi kalau lambat sedikit pun tak apa. Cuma kalau pakai daging saja nak make sure daging empuk.
3. Bila gandum dah kembang semuanya, dan bahan2 yang tadi dah naik bau, masukkan santan, air, serbuk lada dan garam. Adjust kepekatan untuk sesuaikan dengan cita rasa sendiri. Kalau suka pekat kurangkan air.
4. Selalunya kanji ni pekat sedikit dari bubur yang manis tu.
5. Biarkan sampai mendidih. Angkat dari dapur.
6. Tumis kanji dengan cara tumis ataih darat yang aku selalu buat tu.

Caranya ialah dengan memanaskan minyak masak dan sedikit ghee ke dalam kuali. Goreng bahan2 memunis sehingga garing. Masukkan semua bahan2 yang di goreng berserta minyak sekali ke dalam periuk kanji tadi.

Untuk hiasan, taburkan sedikit bawang goreng dan hirisan daun bawang dan daun bawang/daun saderi.

Dah pun jadi...

p/s Pada yang lain2 tu yang dok mintak resipi yang itu dan ini, harap bersabar. InsyaAllah akan aku usahan menulis resipi2 yang di minta tu.

Cucur (cucuq) Ikan

2005-09-29T21:33:00.000+08:00

Bila dah beralih umur kata orang, ikan yang besar-besar dah rasa tak sedap. Rasa nak makan ikan yang kecil-kecil. Mak aku selalu tanya ada tak ikan Selangat atau ikan kedera kat pasar. Jadi kalau ada ikan-ikan yang kecil aku selalu lah beli. Salah satu yang ini lah.Ikan ni yang aku tahu nama dia ikan biji nangka. Entah betul entah tidak aku pun bukan tahu sangat nama-nama ikan ni. Murah ikan ini sebab jarang orang beli.RM2 saja sekilo.Memanglah leceh nak siangkan ikan ni tapi bila kena gaya memang sedap. Resipi ini simple saja.

Ikan di bersihkan, potong sikit kat ekor tarik ekor dengan tulang-tulang sekali.

Perap dengan serbuk lada putih, garam dan kunyit.

Buat "batter" macam yang nak goreng pisang tu. Caranya gini:-

Campurkan tepung beras 1 cawan dengan sedikit (1/2 cawan) tepung gandum. Masukkan sedikit kapur, yang orang buat makan sireh tu lah (secubit saja). Masukkan air sedikit demi sedikit supaya tidak menjadi terlalu cair.
Celupkan ikan yang telah di perap tadi dan gorengkan dalam minyak yang telah dipanaskan.

Ini lah hasilnya. Boleh di makan dicicah dengan sos.
Senang dan sedap.

Terubuk Belah Belakang

2005-09-15T21:50:00.000+08:00

Bahan-bahan

1 ekor ikan terubuk yang telah disiang, dan di belah belakang (Suruh orang kat pasar lah belahnya, pisau depa tajam).
Garam
Serbuk kunyit
Asam jawa

Perap/lumur ikan terubuk yang telah bersih dengan garam, serbuk kunyit dan asam jawa.
Perap lebih kurang 1/2 jam.

Untuk sambal

10 tangkai atau lebih cili kering
2 - 3 biji cili merah kalau suka
3 sudu sos cili
1 sudu sos tiram
1 sudu kicap pekat
2 sudu serbuk belacan (belacan yang dibakar atau digoreng tanpa minyak dan di lenyek sampai menjadi serbuk)
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 ulas bawang besar
garam dan gula secukup rasa

Cara memasak sambal

1. Blend cili, bawang merah, bawang putih dan belacan.
2, Panaskan sedikit munyak di dalam kuali
3. Masukkan bahan-bahan yang diblend ke dalam kuali yang panas tadi.
4. Masukkan sos cili, sos tiram dan kicap pekat
5. Tambahkan sedikit garam dan gula
6. Potong bawang besar mendadu dan masukkan ke dalam sambal
7. Goreng sambal sampai naik bau dan warna bertukar menjadi merah hati.
8. Angkat dari api, masukkan sambal ke dalam badan ikan yang di perap tadi
9. Goreng ikan ( deep fry ) sampai ikan garing atau masak
10. Oleh kerana ikan telah di perap dengan asam, kulit ikan akan menjadi hitam semasa menggoreng. Jadi hati2 jangan sampai menjadi arang.
11. Angkat dan hidangkan.

Itu je lah. Senang saja kan?

Gulai Ketam

2005-09-11T13:30:00.000+08:00

Hari tu korek archive AdieJin dia ada entry titled Gulai Ketam. Aku dah lama nak bubuh resipe ni tapi teralit dengan resipe lain. So here goes.

Bahan-bahan

1 kg ketam
1/2 biji nenas
3 sudu rempah kari ikan
1 cawan santan pekat
3 cawan air
1 keping asam keping
1 biji bawang besar
1/2 inci halia
garam secukup rasa

Untuk menumis

6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 sudu jintan manis
2 tangkai daun kari

Cara memasak

1. Cuci ketam
2. Kupas nenas dah hiris nipis memanjang atau leper
3, Masukkan ketam, nenas, asam keping, garam, halia dan serbuk kari kedalam periuk. Masukkan sedikit air ke dalam periuk ini untuk melarutkan rempah kari
4. Masak bahan di atas sehingga rempah agak kering. Jaga jangan sampai hangus rempah tu, api janganlah terlalu kuat.
5. Masukkan santan ke dalam periuk bersama air. Adjust sendiri kepekatan kuah kari tu.
6. Kacau kuah semasa mendidih supaya santan tak berketul.
7. Bila dah mendidih kuah kari tu boleh lah angkat dari dapur.
8. Kemudian tumis atas darat menggunakan bawang yang di mayang halus, jintan manis dan daun kari.
9. Goreng bahan-bahan menumis di dalam kuali, apabila bawang dah garing, masukkan minyak panas dengan bahan tumis tadi ke dalam periuk gulai ketam tadi. Tutup buat seketika, kemudian baru di ceduk ke dalam mangkuk.

Cubalah, kalau menjadi habaq mai sini OK.

Pelbagai Sambal Belacan

2005-09-06T03:58:00.000+08:00

Tak tahu lah samada pernah makan sambal-sambal belacan yang akan aku bagi resipinya di sini. Buat masa sekarang tak ada gambar sebab yang selalu buat tu yang pertama saja, yang lain tu jarang-jarang ikut keadaan dan apa yang dimasak pada hari itu. They are all my favourites actually. Oleh kerana last entry adalah mengenai ulam-ulaman, kali ni nak bagi sambalnya pulak lah. Nanti ada pulak yang kata, tak kan sambal belacan pun tak reti nak buat. Tapi jangan suprise mesti ada yang tak tahu nak buat, especially anak-anak remaja yang tak pernah masuk dapur (berbagai sebab lah, sibuk bersekolah, bekerja, tinggal sorang jadi malas nak masak, dan berbagai lagi).

1) Sambal Belacan (The basic recipe)

Bahan-bahan

5 - 6 biji cili merah (yang segar)
1 - 2 sudu makan serbuk belacan (belacan ni selalunya aku bakar dulu dan dijadikan serbuk)
garam
air asam jawa atau air limau nipis
gula (kalau suka)

Caranya

1) Basuh dan buang biji cili merah.
2) Kalau suka pedas, boleh campurkan cili padi.
3) Masukkan cili, belacan, garam ke dalam lesung penumbuk
4) Tumbuk sehingga cili lumat. Kalau suka halus tumbuk lama sedikit.
5) Kalau menggunakan blender (kurang sedap sebab tidak bergaul serata ditumbuk dengan lesung batu), gunakan blender untuk bahan kering sehingga lumat.
7) Masukkan perahan air asam jawa (lebih kurang 2 - 3 sudu makan) kedalam lesung, gaul dengan rata dan sendukkan ke dalam mangkuk.
8) Kalau nak campur sedikit gula (1 sudu kecil) boleh di campur sebelum memasukkan air asam jawa. Tumbuk sehingga gula hancur.

2) Sambal Bacang/Macang

Bahan-bahan

1) Sambal belacan

2) Buah bacang

Caranya

Kalau nak buat sambal bacang (orang utara panggil buah macang), sediakan sambal belacan seperti dalam resipi 1.
Kupas kulit buah bacang, kemudian hiris isi buah macang nipis macam nak buat kerabu. Jangan terlalu kecil,tebal sedikit pun OK.
Masukkan hirisan buah bacang kedalam lesung dan lenyekkan sedikit buah bacang dengan alu/anak lesung.
Gaul sehingga sambal bercampur rata dan sendukkan ke dalam mangkuk
Untuk sambal ini boleh kurangkan air asam jawa atau terus tidak digunakan.
Tidak perlu gula.
Selain dari bacang buah mangga yang masak juga boleh dicampur dengan sambal ini.

3) Sambal Kerisek

Sambal kerisek selalu dimakan untuk cicahan perut lembu (yang macam kain tuala tu) yang sudah di rebus, atau daging bakar.

Bahan-bahan

Sambal belacan seperti resipi 1). Tetapi kurangkan belacan dan air asam jawa
3 sudu makan kerisek
4 - 5 sudu santan kelapa
1 biji bawang besar yang di mayang halus

Caranya

Gaulkan semua bahan-bahan sehingga sebati. Kalau nak cairkan sedikit adjust santan.

4) Sambal Tomato (air asam tomato)

Bahan-bahan

1) Sambal belacan seperti dalam basic recipe (tambah sedikit belacan)

2) 1 - 2 biji buah tomato yang masak dihiris nipis

3) 1 biji bawang besar yang dimayang nipis

4) Air (kalau gunakan air rebusan daging atau ayam pun boleh bertambah sedap

5) 3 - 4 sudu makan sos cili

6) Gula secukup rasa

Caranya

Gaul sambal belacan dengan hirisan tomato, bawang besar, sos cili dan gula. Kalau nakk cair tambah air lebih. Ada juga yang menambah kerisek ke dalam air asam ini. Sedap untuk buat cicahan daging bakar, atau daging rebus makan dengan nasi minyak.

5) Sambal belacan durian

Yang ini yang paling senang sebab cuma perlu sambal belacan (jangan masukkan air asam jawa) kemudian di gaul dengan isi durian. Terus sahaja makan dengan nasi.

Yang ini kegemaran hubby, tapi aku tak suka pulak, jadi cuma sediakan saja untuk dia.

Selamat mencuba.

Ulam-ulaman

2005-08-26T22:30:00.000+08:00

Daun Kunyit yang selalunya digunakan dalam rendang. Memberi bau harum dalam rendang. Menjadikan rasa ayam atau daging menjadi lebih enak rasanya. Daun kunyit tak di makan sebagai ulam, dimasukkan ke dalam makanan. Tapi kunyit tu ada yang buat ulam. Aku pernah hantar kat Malcolm (di UK), dia buat salad lagi. Kunyit hidup ada orang petua boleh ubatkan gastrik.

Daun kesum yang digunakan untuk laksa. Agak sama fungsi dengan daun kunyit dalam rendang, memberi aroma pada kuah laksa. Kurang pasti apakah fungsi lain daun kesum ni dalam masakan.

Yang kiri daun selom. Daun selom boleh dibuat sebagai ulam, di hiris dan di tabur ke dalam laksa atau dibuat kerabu,
Yang sebelah tu dipanggil kacang kelisa atau kacang botol. Boleh makan sebagai ulam atau dibuat kerabu.

Ini pucuk putat yang selalu orang tanya bila aku tulis aku buat ulam kat rumah. Ada yang pahit tapi yang kat rumah aku ni tak pahit, lemak-lemak kelat rasanya.

Kalau kat atas tu daun dan pucuk putat, ini buah dia. Yang dibuat ulam adalah yang muda sebab dia rapuh dan tak keras bersabut. Ada yang kelat ada yang lemak. Sedap dibuat ulam.

Pegaga banyak khasiat, elok untuk yang berpenyakit darah tinggi, awet muda jugak. Boleh dimakan sebagai ulam, dibuat kerabu atau di minum airnya (blend daun pegaga dan minum airnya) Sekarang dah ada jus pegaga secara komersil.

Ulam raja nama pokok ni. Aku tak berapa suka, tapi ramai yang suka. Rasa dia OK jugak tapi agak cengih baunya pada aku.

Daun kadok selalu orang bubuh sebagai salah satu daun dalam nasi kerabu yang original lah. Bentuknya macam daun sireh sikit, kadang-kadang orang-orang yang tak kenal daun ni akan tersalah anggap sebagai daun sireh.

Semua ulam-ulaman ni ada kat rumah aku. Buat masa aku post ni cuma daum selom dan kacang botol saja yang tak ada. Tapi ada satu masa ada kacang botol kat rumah ni. Kalau lebat tak termakan kami sekeluarga, jadi dibagi kat jiran-jiran dan sedara mara yang datang. Lagi satu yang femes kat rumah ni buah putat kami. Jiran-jiran suka, tapi sekarang pokok tak berapa besar dan baru saja berbuah. Lambat sikit nak boleh bagi kat sedara mara.

Bergedil Daging

2005-08-23T11:50:00.000+08:00

Resipe ni aku belajar dari bibik, maid aku yang bernama Suwarti. Dia tinggal dengan kami dah lebih 10 tahun. Dia seorang sajalah Indon maid yang kami ada sejak dari mula. Anak-anak memang suka sangat bergedil terutama Kak Long. Baru ni aku buat bergedil ni dan hantarkan sikit kepada Kak Long melalui hubby yang ke KL.

Bahan-bahan

1 paket daging/ayam cincang (500 gram rasanya)
8 - 10 biji ubi kentang
bawang merah atau bawang besar di mayang dan di goreng
daun bawang
daun saderi
serbuk lada
garam secukup rasa
minyak untukmenggoreng

Cara membuat bergedil

1. Goreng daging cincang dengan sedikit minyak sehingga agak empuk
2. Kupas kulit ubi kentang, basuh dan potong bulat (tak payah terlalu nipis)
3. Goreng ubi kentangse hingga empuk.
4. Lenyekkan ubi kentang sehingga lumat.
5. Gaulkan ubi kentang yang di lenyek dengan daging cincang
(jika tidak menggunakkan daging cincang, boleh juga terus gunakan daging atau ayam segar. Potong kecil-kecil dan goreng sehingga empuk, kemudian lenyek atau tumbuk atau blend sedikit supaya hancur sedikit)
6. Hiris daun bawang dan daun saderi halus-halus dan campurkan sekali dengan daging dan kentang.
7. Bawang dimayang nipis dan dia goreng jugak. Campurkan sekali dengan campuran daging tadi.
8. Masukkan serbuk lada putih, garam secukup rasa.
9. Gentelkan menjadi bulat dan leper.
10. Pecahkan telur dalam mangkuk yang berasingan, kacau telur supaya kuning dan putih bercampur.
11. Celupkan gentelan bergedil tadi dan goreng dalam minyak panas.
12. Angkat bergedil apabila sudah nampak kuning keemasan. jangan sampai hangus pulak.

Dah siap untuk di makan bersama nasi atau cicah sos saja tu.

Gulai (Kari) Parpu (Dhall) Dengan Telur

2005-08-18T18:26:00.000+08:00

kopicino komen kat resipe Baked Beans pasal resipe gulai parpu ni. Aku dah lupa dah nak masukkan kat sini. Jadi ni aku copy dan paste dari blog resipe ni. Resipe ni rasanya, yang terawal sekali aku bubuh kat blog tu.

Bahan-bahan

100 g kacang parpu ( direndam sampai kembang)
2 sudu besar serbuk kari ikan
2 biji ubi kentang di kupas dan di potong
2 atau 4 (ikut sizenya)3 biji telur
2 cawan santan pekat
1 biji bawang besar
4 biji bawang merah
1/2 inci halia
2 biji bawang putih
2 tangkai daun kari (karapule kata orang utara)
Sedikit jintan manis
Garam secukup rasa

Cara memasak

1. Toskan parpu yang di rendam tadi.
2. Masukkan ke dalam periuk, campurkan serbuk kari ke dalam parpu.
3. Masukkan air ke dalam periuk (2 cawan) dan rebuskan parpu bercampur serbuk kari sehingga parpu betul-betul kembang
4. Masukkan setangkai daun kari ke dalam periuk rebusan. Masukkan garam dan serbuk perasa (jika suka).
5. Apabila parpu sudah agak kembang masukkan ubi kentang ke dalam rebusan parpu tadi.
6. Potong atau cincang bawang besar dan "campakkan" ke dalam periuk.
7. Apabila parpu sudah kembang (dah nampak pecah-pecah dah) masukkan santan pekat. Adjust kandungan kuah mengikut citarasa masing masing.
8. Masukkan sedikit lagi air untuk membuatkan kuah agak cair sedikit dan agak sejuk (tidak panas menggelegak)
9. Pecahkan telur ke dalam kuah tadi, sebiji demi sebiji. Jangan kacau kuah untuk mengelakkan dari telur menjadi hancur dan membuatkan kuah menjadi terlalu pekat.
10. Apabila sudah mendidih dan telur yang di masukkan sudah masak, tutup api dapur.

Cara-cara nak menumis kari

Cara ini di utara dipanggil tumisan darat - tomeh ataih daghat, kalau ikut loghat utara. Tak tau pulaklah kot mana mai term ni.Hiris bawang merah, bawang putih nipis-nipis. Halia di hiris halus memanjang.Panaskan minyak masak (3 atau 4 sudu). Lebih enak dan wangi sekiranya ditambah sedikit minyak sapi (ghee, marjerin atau butter).Goreng hirisan bawang, halia, jintan manis dan daun kari sehingga garing.Masukkan minyak yang mempunyai gorengan bawang tadi semuanya (dan panas-panas) ke dalam periuk kari parpu tadi.Tutup periuk kari sekejap.Dah boleh hidang dah kari ini untuk di makan bersam nasi atau roti canai atau roti paratha.Tambah enak kalau ada ikan masin goreng yang dimakan bersama kari ini.

Selamat mencuba. Kalau sedap beritahu kawan, kalau tak sedap diam je lah. OK?

Sup Tulang

2005-08-17T12:30:00.000+08:00

Sup tulang atau sup ekor (panggilan orang Melayu) atau sup bontot (bagi orang Indon).

Whatever pun, sup ekoq (kata orang utagha) memang lah sedap dimakan.

Bahan-bahan

(Rempah ratus sup tulang)

2 kilo tulang atau ekor
1 bungkus rempah sup tulang Adabi

Tambahan sedikit lagi rempah ratus kepada rempah Adabi tu. Atau sekiranya tak ada sup bunjut atau sup tulang Adabi, boleh gunnakan rempah2 di bawah
cuma double kan "dose"nya.

1 inci kulit kayu manis (cinnamon)
1 bunga lawang (star annise)
1 biji buah pelaga
sedikit ketumbar
Sedikit lada hitam (atau serbuk lada hitam atau putih pun boleh jugak)
2 inci halia (ginger) yang di buang kulitnya dan di ketuk
1 labu bawang besar
Garam secukup rasa.

Untuk menumis

1 inci halia di potong halus
10 ulas bawang merah dia mayang nipis
3 - 4 ulas bawang putih
sedikit jintan manis

Cara nak masak

1. Rebus tulang yang telah di basuh.
2. Masukkan, rempah ratus yang tersebut di atas.
3. Masukkan halia yang di ketuk, bawang besar yang di mayang kecil seperti dadu-dadu kecil
4. Masukkan garam seukup rasa.
5. Kalau suka boleh lah masukkan kentang dan carrot yang di potong 4 atau 6.
6. Bila tulang dah empuk, dah cukup rasa kuah supnya, angkatlah dari dapur.
7. Tumis bawang merah, halia, bawang putih dan jintan manis.
8. Masukkan semua bahan-bahan yang di tumis bersama minyak panas yang dibuat menumis tu ke dalam periuk sup.
9. Hidangkan dengan menabur bawang goreng dan hirisan daun sup (saderi) & daun bawang.
10 Boleh di makan dengan roti atau nasi.

Senang sajakan?

Laksa Penang

2005-08-11T15:36:00.000+08:00

Amboi, lama nya dapur ni tak "berasap" ni. Jadi ni nak update sikit bubuh resipe baru. Hari tu cerita kat blog pasal Laksa, dah di mintak cara nak buat laksa Penang pulak. Rasanya laksa kat utara ni samada Penang, Kedah, Perlis dan Perak jugak mungkin sama saja cara masaknya. Mungkin ada sikit kelainan tu entah lah.

Laksa Penang

Bahan-bahan untuk kuah

1 kg ikan kembung (yang selalu digunakan lah)
10 tangkai cili kering
5 biji cili merah
5-6 ulas bawang merah
2-3 ulas bawang putih
Belacan (lebih kurang 100 -150 g)
8-10 keping asam keping (kalau suka masam tambah lah)
Daun Kesum
1 tangkai bunga kantan

Untuk Laksa Beras.

1 packet tepung beras
Air panas yang mendidih

Untuk Hiasan

Timun dihiris nipis dan halus
Daun selom yang dihiris halus jugak
Telur ayam yang siap direbus (kalau suka)
Daun Pudina
Hirisan bunga kantan bahagian bunga
Nenas yang juga dia potong
Bawang besar yang di potong halus

Cara nak masak kuah laksa

1. Ikan kembung dicuci dan di rebus. (Selalunya tak payah lah buang kepala dan ekor semasa merebus)
2. Bila sudah mendidih, angkat dari api.
3. Toskan ikan di dalam penapis (air rebusan jangan buang, biarkan sejuk)
4. Asingkan isi ikan dan tulang.
5. Lenyek sedikit isi ikan supaya halus sedikit tidak berketul terlalu besar.
6. Masukkan cili, bawang dan belacan ke dalam blender, masukkan air rebusan ikan. Blend sehingga lumat.
7. Selepas itu, blend tulang ikan yang diasingkan dari isi ikan tadi.
8. Masukkan campuran cili yang di blend ke dalam periuk, masukkan isi ikan yang di lenyek de dalam periuk yang sama.
9. Tapis tulang yang di blender masuk ke dalam periuk yang sama, masukkan lebihan air rebusan ikan (jika masih ada)
10. Adjust kepekatan kuah ikut suka sendiri.
11. Masukkan bunga kantan yang telah di belah 2, bersama batang sekali.
12.. Masukkan asam keping, daun kesum serta garam secukup rasa.
13. Didihkan kuah laksa sehingga mencapai kepekatan atau rasa yang diingini.

Untuk laksa

1. Kalau pakai laksa yang dalam packet tu, rendam laksa sampai lembut.
2. Rebus sehingga empuk.

Laksa beras

1. Tepung beras dicampur dengan air panas yang baru mendidih sedikit demi sedikit.
2. Gaul air dan tepung sampai menjadi doh (jangan terlalu keras jangan terlalu lembik sehingga tidak boleh di tekan dari acuan)
3. Didihkan air di dalam periuk.
4. Apabila air sedang mendidih, tekan doh laksa terus ke dalam air yang sedang mendidih itu.
5. Acuan untuk membuat laksa ni boleh di beli di kedai (macam yang buat cendol tu). Dibuat dari gangsa atau tembaga kalau tak silap. Atau pun tebuk tin susu yang kosong, ikut suka lobang besar mana, gunakan kayu atau sesuatu yang boleh dia buat tempat menekan doh laksa dari dalam tin yang di tebuk ke dalam air.
6. Lagi satu cara yang paling senang - pergi beli di pasar laksa beras yang dah siap

Untuk hiasan

Setelah kuah siap, laksa di masukkan ke dalam mangkuk, sendukkan kuah ke atas laksa dan taburkan, segala merga sayur-sayuran yang telah di sediakan.

Selamat mencuba dan selamat menjamu selera.

Nani's Baked Beans

2005-07-27T15:48:00.000+08:00

Nani bukan seorang yang bernama Rosnani atau Yusanani. Nani ialah panggilan anak-anak aku kepada arwah MIL. Dalam keluarga my hubby, datuk dipanggil Nana dan nenek adalah Nani. Sebelah aku, diorang ni dipanngil Tok Ayah dan Mak Tok. Resipi baked beans ni adalah resipi MIL, yang aku pelajari semasa aku mula berkahwin dulu. Kami pun selalu buat macam ni lah kalau masak baked beans.

Bahan-bahan

1 tin baked beans
2 sudu cili paste (cili kering yang dah di blender lagi lah elok)
1 sudu jintan manis
garam dan gula secukup rasa
2 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
2 sudu minyak sapi
1 sudu minyak masak biasa

Untuk Hiasan

1 biji bawang besar di potong dadu halus
bawang goreng yang di goreng dengan minyak sapi
hirisan timun (nipis dan halus, jika suka)
hirisan daun bawang dan daun sadri

Cara memasak

1. Panaskan minyak sapi & minyak masak
2. Tumis bawang merah dan bawang putih
3. Masukkan cili paste, goreng sehingga agak garing
4. Masukkan baked beans
5. Jintan manis di tumbuk sedikit supaya pecah sahaja dan masukkan ke dalam kuali atau periuk
6. Masukkan sedikit air supaya tidak terlalu pekat
7. Masukkan garam dan gula secukup rasa
8. Bila dah mendidih angkat dan hiaskan dengan menabur bahan-bahan hiasan

Selain dari baked beans boleh jugak di masak dengan parpu/dhall. Tetapi kalau pakai dhall kenalah masukkan air lebih untuk memastikan dhall empuk secukupnya.

Sedap di makan dengan roti di pagi hari bersama telur mata kerbau atau frankfurters.

Uncle Z's Omelette

2005-07-21T17:10:00.001+08:00

I called it by that name is because this is the way my hubby likes his omelette. I hope no one going to tell me that making omelette is so easy why need to blog about it. Let just say, it is for those who haven't got any experience in the kitchen can try something new.

Ingredients

3 eggs
1 onion
2 stalked spring anions
1 red chilly
a pitch of tumeric powder
a pitch of salt
1/2 tomato
mix veggies (optional)
parmesan cheese (powdered)
white pepper powder
Cooking oil

How to make the omelette?

1. Beat eggs in a bowl with a pinch of salt and tumeric powder. Beat until almost pluffy.
2. Cut all the veggitables (spring anions, anions, tomatoes, red-chilly) in small cubes
3. Place the cut veggies into the eggs and mix well.
4. Heat cooking oil in the wok, make sure the oil is hot before you pour in the egg mixture.
5. Once you have pour in the egg mixture into the hot oil, lower you stove to very low fire. Otherwise you will have the omelette which is cooked on the outside but still un cooked on the inside.
6. Sprinkle the cheese and white pepper powder on the omelette and leave it to cook.
7. When one side is slightly brown, overturn the omelette. Leave it to cook well.
8. Once the omelette is cooked on both sides, stick a fork into the omelette to ensure the inside is also cooked.
9. Serve the omelette with rice or bread.

Sardin Masala

2005-07-19T12:05:00.000+08:00

I don't know whether the name is appropriate. This recipe is modified from a dish cooked by a Punjabi Indian student of mine. She cooked capati with this dish and brought them for our breakfast in one of the classes. Lucky me she decided to bring this to my class. I have modified it a bit though and cooked it for the first time last Sunday. It turn out quite nice.

Bahan-Bahan

1 tin sardin (I used Pertima Brand)
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 sudu rempah kari ikan
1 biji ubi kentang
2 labu bawang besar
4 tangkai daun kari.
2 -3 sudu minyak masak.
1 sudu halba campur

Cara memasak

1. Keluarkan ikan sardin dari tin, asingkan sos dengan ikan.
2. Lengek ikan sardin sehingga agak kecil. Jangan sampai terlalu hancur.
3. Hiris bawang merah dan bawang putih untuk menumis.
4.Panaskan minyak dan tumis bawang bersama 1 tangkai daun kari dan halba campur.
5. Bila bawang sudah hampir garing, masukkan rempah kari ke dalam kuali.
6. Masukkan ubi kentang yang telah dipotong dadu, biar sampai ubi empuk.
7. Masukkan sedikit sos sardin dan air supaya rempah tidak hangus.
8. Masukkan sardin, kacau, potong bawang besar dan masukkan ke dalam kuali. Masukkan sedikit lagi sos sardin supaya tidak nampak terlalu kering.
9. Masukkan daun kari yang selebihnya, garam secukup rasa.
10. Kacau, biarkan mendidih dan angkat dari dapur.

Sudah boleh dihidangkann dengan roti, roti canai, cappati dan lain-lain.

Sorry, I don't don't know how to cook all the rotis.

Kari Ikan Masin

2005-07-15T17:41:00.000+08:00

Orang Utara panggil GULAI IKAN KERING.
Untuk orang utara KARI tu semuanya Gulai.

Bahan-bahan

500 g ikan masin (campur bahagian tulang dengan isi, dipotong kecil lebih kurang 2 - 3 in lebar)
4 sudu rempah kari ikan
2 cawan santan pekat
2 cawan air
1/2 biji nenas yang di kupas dan di hiris nipis
1 - 2 biji ubi keledek
5 utas kacang panjang di potong 1-2 inci panjang
1 biji terung panjang di potong 2 inci panjang
(atau 2 biji terung bulat di belah 4 )
2 biji tomato (yang tidak berapa masak)

Untuk menumis

10 ulas bawang merah dimayang nipis
2 tangkai daun kari
1 sudu jintan manis

Cara Memasak

1. Rendam ikan masin di dalam air (jangan masukkan garam ke dalam air) selama 10-15 minit untuk buang hanyir ikan.
2. Masukkan ikan masin yang telah di cuci ke dalam periuk, masukkan rempah kari dan sedikit air (setengah cawan).
3. Masukkan ubi keledek ke dalam periuk
4. Rebus atau masak sehingga kering air.
6. Masukkan santan dan air ke dalam periuk
7. Masukkan sayur-sayuran yang lain.
8. Masak sehingga mendidih dan ubi telah empuk. Kemudian tutup api dapur atau angkat dari dapur.
9. Kalau suka boleh masukkan 1 keping asam keping bersama rempah.
10. Panaskan minyak di dalam kuali berasingan.
11. Tumis bawang, daun kari dan jintan manis.
12. Bila bawang sudah garing, masukkan minyak panas dengan bahan tumis ke dalam periuk kari tadi.
13. Tutup buat seketika dan hidangkan

Cucur Udang

2005-07-12T14:15:00.000+08:00

Cucur Udang

Bahan-bahan

500g tepung gandum
100 g taugeh
2 biji telur
300g udang basah (kalau suka bubuh banyak, kalau tak sikit saja lah)
garam secukup rasa
sedikit serbuk kunyit (ini untuk lebih menarik warna cucur udang tu dan hilangkan bau hanyir udang basah tu)
daun bawang (dihiris lebih kurang 1 inci panjang)
1 labu bawang besar dia mayang nipis
20-30 g ikan bilis (Optional, kalau suka)
Air

Cara membancuh adunan.

1. Masukkan semua bahan-bahan ke dalam mangkuk adunan
2. Masukkan air secukupnya.
3. Gaul sehingga sebati.
4. Tambah air jika nampak adunan keras atau melekat-lekat pada mangkuk.
5. Adunan yang elok cukup pekat adalah tidak terlalu cair dan tidak terlalu pekat. Kalau dia scoop dgn sudu dan di biarkan jatuh semula, adunan tidak lah jatuh dengan deras/cepat. (Terlalu cair -tambah tepung)
Kalau adunand tidak jatuh langsung, terlalu pekat - tambah air.
6. Adunan akan berwarna kuning.
7. Panaskan minyak di dalam kuali, scoop satu sudu sekali, masukkan ke dalam minyak yang panas. Goreng sampai tepung sudah masak.

Banyak cara nak buat cucur udang ni, resepi di atas adalah yang aunty selalu buat. Cara-cara membuat cucur udang ni ada kat blog Badrul kitchen tour. dengan gambar sekali. Senang saja sebenarnya.

Cucur udang boleh di cicah dengan kuah kacang atau sos cili (tengok resipi nasi minyak tu)

Untuk Kuah Kacang

Bahan-bahan

100 g Kacang tanah yang siap di goreng dan di tumbuk
Asam jawa (lebih kurang sebesar duit 50 sen) digoreng + dicampur air untuk keluarkan airnya.
5 tangkai cili kering di goreng dang di tumbuk halus
garam
gula
sedikit belacan (kalau suka - optional) digoreng and di tumbuk halus
sos cili (kalau suka)
sedikit kicap manis

Gaulkan semua bahan-bahan tersebut di atas ke dalam mangkuk. Adjust air mengikut kelikatan yang diingini.

Mee Kari

2005-07-07T00:30:00.000+08:00

Ely suruh post resipe ni. Actually when I wanted to cook this I opened a recipe blog. I read the ingredients and then cook based on the memory. So here is what I did.

Bahan-bahan

1) Di celur
600 g mee kuning/basah
300 g taugeh

2) Di goreng
6 keping fish cake
1 packet fish balls
3 keping tahu
Simpan sedikit bahan-bahan yang di goreng ni untuk hiasan, dengan menghiris nipis2.

3) Di blender
2 batang serai
2 inci halia
1 ketul lengkuas (lebih kurang 3 - 4 inci)
20g udang kering
10 tangkai Cili kering (ikut suka nak rasa pedas atau tak)
3 - 4 ulas bawang merah
1 -2 ulas bawang putih

4) Untuk kuah
100 g udang basah ( dalam 10 ekor ke)
3 sudu rempah kari daging
1 cawan santan pekat
2 cawan air
garam secukup rasa
3 - 4 kacang panjang di potong lebih kurang 1 inci panjang
Sedikit sos tiram

Cara memasak

1. Blend bahan-bahan yang perlu diblend.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam periuk
3. Masukkan bahan yang diblend. Goreng bahan yang diblend tu sampai pecah minyak.
4.Bila dah naik bau tu, masukkan rempah kari.
5. Goreng sampai agak kering dan pecah minyak, sos tiram
6. Masukkan udang basah
7. Masukkan santan, air, garam
8. Masukkan Fishcake yang telah di potong (1/2 inci lebar)
7. Masukkan fish ball yang di belah dua.
8. Masukkan tahu yang dibelah 6.
9. Masukkan kacang panjang.
10. Didihkan kuah dan angkat dari api

Kalau suka, tumis sedikit bawang yang dimayang nipis dan masukkan semasa minyak panas-panas ke dalam kuah.

Untuk di hidang

a) Masukkan mee kuning dan taugeh yang telah di celur ke dalam mangkuk
b) Sendukkan kuah ke dalam mangkuk berisi mee
c) Tabur bawang goreng, hirisan daun bawang/daun saderi
d) Taburkan kacang yang di tumbuk kalau suka
e) Tabur fishcake, fish ball, tahu yang di goreng dan di hiris halus tu.
f) Rebus telur ayam dan belah dua. Masukkan bersama mee.

Dah sudah tu makan je lah.

Nasi Minyak

2005-07-05T12:40:00.000+08:00

Bahan-bahan

Bahan untuk nasi

5 cawan Beras wangi ( kalau tak ada beras biasa pun boleh)
1 cawan susu cair (condense milk pun boleh tapi kena campur dgn air ½ cawan susu + ½ cawan air, nanti manis sangat nasi tu)
5 - 6 cawan air rebusan ayam atau daging (lebihkan air kalau beras yang jenis keras sikit, kurang kalau beras lembut)
Garam secukup rasa.

Bahan untuk menumis
2-3 ulas bawang merah di hiris nipis-nipis
2 ulas bawang putih juga diris nipis
1 inci halia dihiris halus
1 biji buah pelaga
1 biji bunga lawang
3 inci kulit kayu manis
3 sudu minyak sapi (ghee)
2 sudu margerin atau butter
1 sudu minyak masak biasa (minyak kelapa atau soya atau apa2 lah)
Daun pandan 2 helai kalau ada.
Bahan untuk hiasan
Kismis
Badam
Gajus
Bawang goreng
Hirisan daun bawang dan daun sadri

Cara memasak

Cara membuat air rebusan ayam atau daging.

Ayam/daging di basuh dan di potong
Rebus dengan air sehingga air mendidih. Masukkan sedikit garam.
Kandungan air mestilah cukup untuk nasik seperti di atas (kat bahan2 tu !)
Ambil air sahaja untuk nasi. Kalau ayam yang digunakan, ayam boleh diperap dengan kicap dan sedikit gula atau madu. Kemudian di goreng jadikan ayam berkicap, sedap dimakan dgn sos.
Kalau daging sama jugalah, perap dengan kicap dan kemudian masak sampai daging empuk, masukkan gula sikit, ubi kentang yang dipotong nipis membulat. Masukkan daun bawang dan hirisan bawang besar.

Cara nak masak nasi

Basuh beras dan toskan. Kalau nak guna rice cooker, masukkan beras yang telah ditoskan tu ke dalam rice cooker.
Panaskan minyak (yang tiga jenis tu) di dalam periuk
Masukkan bahan-bahan tumisan (bawang merah, bawang putih, rempah2 etc.)
Kalau ada daun pandan masukkan sekali, hanya untuk baunya saja, daun pandan juga bertindak sebagai tenderiser.
Bila bawang dah kuning, garing sikit, bau pun dah naik, masukkan air rebusan dan susu.
Masukkan kan garam secukup rasa. Kalau air rebusan dah di tambah garam, kurangkan garam dalam nasi ni.
Kacau selalu, bila dah mendidih, angkat dari dapur dan masukkan ke dalam rice cooker yang berisi beras.
Masak macam biasa masak nasi.Bila nasi dah kering, kacau dan lihat samada lembut atau masih keras. Kalau agak keras atau nak lembutkan lagi, masukkan air rebusan atau air panas biasa ke dalam rice cooker dan tutup hingga masak.
Kalau tak pakai rice cooker, sampai kat step 7 di atas, masukkan beras yang ditoskan tadi ke dalam periuk. Kacau, rasa garamnya dan tutup. Api biar sederhana, nanti yang bawah akan hangit dan yang atas masih mentah.
Biarkan nasi kering. Kacau dan kecilkan api. Biar sampai nasi masak.

Untuk hiasan
Hirisan badam dan gajus di goreng hingga kuning.
Kismis boleh digoreng atau tidak di goreng
Bawang merah di mayang nipis dan di goreng
Daun sadri dan daun bawang di hiris halus.
Bila nasi dah masak sempurna, sendukkan ke dalam pinggan dan taburkan bahan-bahan hiasan.

Cara nak buat Sos Cili

1. Blend 6 - 7 biji cili merah bersama 2,3 ulas bawang putih

2. Masukkan ke dalam periuk, masukkan gula ( lebih kurang 3 sudu, atau secukup rasa), garam secubit dan cili sos (3 sudu besar). Didihkan dan angkat dari api.

3. Sos ini boleh makan dengan ayam, daging atau cucur udang jugak tu.

Sambal Tumis Ikan Bilis

2005-07-04T13:45:00.000+08:00

Dah masak Nasi Lemak kenalah masak sambal tumis ikan bilis pulak kan. Jadi resepi nya di sini.

Bahan-bahan

1. 10 tangkai Cili kering (kalau nak pedas tambah lah sendiri)
2. 4 ulas Bawang merah
3. 2 ulas bawang putih
4. Sedikit belacan
5. Air asam jawa
6. 1 cawan Santan kelapa ( optional)
7. 1 ulas bawang besar di potong bulat.
8. 100 g. Ikan bilis yang telah digoreng.
9. Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak

1. Blend cili kering, bawang . bawang merah, bawang putih dan belacan sehingga lumat.
2. Panaskan sedikit minyak masak ke dalam kuali (saucepan whatever). Minyak masak tu lebih kurang 3 sudu saja.
3. Bila minyak dah panas, masukkan bahan yang di blend tadi.
4. Kacau sehingga campuran cili tadi pecah minyak. (nampak macam berminyak kat dalam kuali tu)
5. Masukkan sedikit air asam jawa (lebik kurang 2 sudu je)
6. Masukkan ikan bilis yang telah digoreng ke dalam sambal tadi
7. Gaul sampai sebati, then masukkan santan kelapa.
8. Masukkan garam dan gula secukup rasa
9. Masukkan hirisan bawang besar
10. Didihkan dan angkat dari stove.

Dah sedia untuk dimakan

Kalau tak suka santan, masukkan air lebih sedikit untuk kuahnya.
Boleh jugak di buat dengan udang hidup atau ayam atau daging.
Selamat mencuba.

Nasi Lemak

2005-07-03T00:57:00.000+08:00

a) Nasi Lemak (Resipi tradisi, dimasak cara moden)

Bahan-bahan

6 cawan beras (beras wangi lagi sedap)
4 cawan santan
4 cawan air (adjust sendiri, kalau nak lemak lebihkan santan, kalau beras keras masukkan lebih air)
Garam
1 sudu besar halba (ni optional, tak bubuh pun tak pe)
2 helai daun pandan
1 inci halia1 batang serai dititik
3 biji bawang merah (dihiris halus)

Cara memasak

1. Basuh beras
2. Sukat air, santan, garam
3. Masukkan semua bahan ke dalam periuk nasi (rice cooker)
4. Masak sehingga kering.
5. Buka dan kacau, kalau nampak agak keras simbarkan air panas ke dalam nasi dan tutup balik
6. Ataupun, (cara yang aku suka buat sebab macam ni tak hancur nasi lemak tu). Ubah nasi yang belum masak betul ni ke dalam steamer, kukus sampai nasi masak betu-betul.
7. Hidang kan lah.

b. Nasi Lemak Bertumis

Bahan-bahan sama seperti di atas.

Cara membuat
1. Potong bawang nipis2
2. Potong halia nipis dan halus
3. Panaskan 1 sudu minyak + 1 sudu ghee
4. Tumis bawang dan halia
5. Bila sudah garing masukkan air dan santan, perlahan sikit api, kacau supaya santan tak berketul dan pecah minyak
6.Bila dah mendidih masukkan beras, daun pandan, halba, serai dan garam secukup rasa.
7. Masak sampai nasi masak.

Siap dah pun.

Rendang Daging

2005-07-02T17:33:00.000+08:00

Bahan-Bahan

Lenkuas (lebih kurang 6 inci kalau di potong)
2 inci (1 atau 2 biji ) Kunyit hidup (optional – tak pakai pun tak apa)
3 inci Halia
4 batang Serai
10 – 15 biji Cili kering (+ 5 - 6 biji cili hidup)
5 or 6 bawang merah
3 or 4 bawang putih
1/2 liter Coconut milk yang pekat
Garam secukup rasa
1 kilo Daging Lembu potong kecil ( 1 inci persegi) Petua cut along the grain cepat empuk daging tu.
150 – 200 g kelapa goreng dibuat Kerisek
5 – 6 sudu makan Gula merah
Sedikit kicap ( 2 –3 sudu)
Sedikit air asam jawa (2 sudu kecil)

Method/Cara

a) Prepare kerisik

i) Goreng kelapa parut atau kelapa kering sampai it turn brown in colour (nice aroma). Mesti betul-betul brown colour, jangan sampai hangit pulak nanti pahit kuah rendang.
ii) Let it cool down before you put into the blender
iii) Blend kelapa goreng dalam blender kering (jangan masukkan air)
iv) Blend sampai halus dan berminyak

b) Cara-cara memasak rendang

1) Soak the dried chillies in water to soften them.
2) Cut the chillies open and take off the seed. With the seeds the chillies can be hotter & more spicy. Use less chillies if you do not want the gravy to be too spicy. .
3) Grind/blend all the ingredients, they are lengkuas (Galangal) + serai (lemongrass) + halia (ginger)+ bawang merah (shallots) + bawang putih (garlics)+ cili and kunyit (tumeric) until they are fine. (I usually cut them into smaller pieces and use the blender to grind them. If you use the blender be sure to add some water to the ingredients to be blended. If not they will not be fine enough) The Blender or grinder going to be yellow due to the tumeric.
4). Heat some oil in the saucepan ( about 4 spoons). Kalau ada minyak sapi campurkan 1 sudu to the oil.
5) Tumiskan daun pandan (kalau ada)
6) Put all the grinded ingredients (now paste-like) into the saucepan.
7) Stir the paste until it has a pleasant aroma. Not too dry not too wet. About 10 minutes or so.
8).Put in the cutlet of beef , kerisek and add some water and let the beef get cooked or tender.
9) Bila daging dah ¾ cook masukkan coconut milk into the saucepan.
10) Let it boil and thicken. Biar rendang ni pecah minyak dan betul-betul pekat. Tapi kalau nampak kering tambah santan lagi.
11) Add salt , kicap and air asam jawa to taste.
12) Bila daging dah empuk, masukkan gula merah. Jangan masukkan gula merah sebelum daging empuk, nanti keras memanjang lah daging tu.
13) If you can get fresh daun kunyit, potong halus dan masukkan ke dalam rendang, aroma yang mengancam ni. If not alternativenya daun celery/sadri/sup pun boleh jugak.
Warna rendang akan menjadi merah kehitaman dan berminyak sedikit. Boleh tahan 2 – 3 hari without putting in fridge if rightly cooked. Rasa dia pedas dan sedikit manis. Mesti best di makan dengan nasik minyak or roti.

Selamat Mencuba.

Ayam Golek Nasi Tomato

2005-07-02T00:30:00.001+08:00

Resepi Ayam Golek/Ayam Percik

Bahan2

1 ekor ayam
2 inci halia
4 inci lengkuas
3 batang serai
8 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
½ cawan santan pekat
sedikit madu
garam
serbuk kunyit

Cara2 memasak.

1. Ayam di basuh kemudian dilumurkan garam serta serbuk kunyit.
2. Bahan lain (kecuali santan dan madu) di kisar sehingga halus (jangan guna air terlalu banyak. Cukup untuk memudahkan bahan tadi dikisar)
3. Masukkan ayam ke dalam bekas atau periuk, tuangkan bahan2 yang dikisar ke atas ayam tadi. Masukkan santan, dan perapkan ayam sekurang-kurangnya selama 2 jam. Lebih lama lebih baik.
4. Rebus atau kukus ayam yang diperap untuk membekukan darah didalam badan ayam.
5. Lumurkan madu ke seluruh ayam.
6. Panaskan minyak setengah kuali dan goreng ayam seekor-seekor sehingga masak (golden brown warnanya)
7. Kalau suka boleh juga di panggang atas open fire (barbeque) atau di dalam oven.
8. Sudah masak tu apalagi makan je lah.

Puding Karemel

2005-07-01T17:43:00.000+08:00

Bahan-bahan

5 biji telur (saiz besar)
1 tin (405 g) susu cair (Ideal yang terbaik lah)
1/2 tin (1/2 dari 500 g) condense milk
7 - 8 sudu besar gula
1 tin jagung (cream style)2 sudu besar tepung kastard1 tin air (gunakan tin susu cair)

Cara-cara membuatnya

a) Cara membuat gula hangus.

1. Keringkan tin pembakar kek (lebih kurang 9 in diameter dan 3 in tebal)
2. Ambik 2 sudu gula, masukkan ke dalam tin pembakar kek.
3. Letakkan ke atas api yang perlahan untuk cairkan gula seningga gula menjadi kuning kekuningan.
4. Ratakan gula hangus ke sekelilng tin pembakar.
5. Angkat dari api biarkan gula sejuk dan membeku.

b) Cara membuat Puding

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang agak besar.
2. Kacau telur supaya telur merah dan putih tu bercampur rata. Jangan kacau sehingga kembang telur
3. Masukkan cusu cair dan kondense milk ke dalam telur tadi
4. Larutkan tepung kastard ke dalam air
5. Masukkan gula, larutan tepungkastard dan jagung ke dalam mangkung yang berisi telur dan susu.
6. Kacau supaya semua rata.
7. Masukkan adunan cecair ini ke dalam tin pembakar yang mempunyai gula hangus beku.
8. Masukkan bekas ke dalam steamer dan kukus lebih kurang selama 30 minit sehingga 45 minit. Api jangan kuat nanti dia jadi bersarang. Slow fire and slightly longer is better.
9. Bila sudah masak, tak nampak cair dah adunan tu, angkat dan sejukkan.
10. Bila dah sejuk terbalikkan puding ke atas pinggan.
11. Hiaskan dengan mix fruit atau sliced peaches yang dalam tin tu (I like peaches ni).

Dah ready untuk di makan.

Welcome to My Kitchen

2005-07-01T03:00:00.000+08:00

Alhamdullilah.

At last I am opening this blog. I had this in mind a few months back. I had been posting recipes in my blog, I have been fine tuning the recipes I have been cooking for my family. People have asked for this and that. Having said that I am NOT claiming that I am a good cook or that I am a chef. I am just a simple lady who would like to share my culinary experience, that's all.

So finally I am able to create a blog dedicated to dishes I have cooked and tried. I hope this blog will be my legacy for my children and whoever in need of a recipe to try. I don't promise that they are tasteful, each person need to modify a recipe to suit each individual palate. I hope to also furnish photos of the individual ingredients used in Malay cooking. I hope that this blog will be of help to others.

Truly

AuntyN